Gegrild lamskroontje met koffiekorst, pastinaakpuree, truffel en citroenbotersaus
Sommige combinaties klinken vreemd, maar eenmaal je ze proeft kan je er niet genoeg van krijgen. Pastinaakpuree en koffie bijvoorbeeld. Doe daar nog gebakken amandelen bij en een heerlijk stukje gegrild lamskroontje en je bekomt zelfs een feestelijk gerecht waarmee je je gasten ongetwijfeld zal verrassen!
Servings 4 personen
Ingredients
- 400 gr lamsrack
- 1 handvol gehakte en geroosterde amandelen
Voor de koffie korst
- 80 gr boter
- 2 el vers gemalen koffiepoeder
- 6 el broodkruim van gemalen snacktoast met groene olijven en kruiden delicieux (lidl)
- 1 snuifje truffelzout delicieux
Voor de pastinaakpuree
- 4 pastinaken
- 2 grote aardappelen
- 400 ml groentebouillon helft voor het afwerken van de puree
- 1 klontje boter
- 1 snuifje nootmuskaat
- 50 gr Toma al tartufo kaas delicieux (lidl)
- peper en zout naar smaak
Voor de citroenboter saus
- 2 el ongezouten boter
- 1 el citroensap
- 1 takje tijm
- 1/2 tl agave siroop
Voor de sluimererwten
- 200 gr sluimererwten
- 1 sjalot
- 1 el ongezouten boter
- citroensap naar smaak
- peper en zout naar smaak
Instructions
Voor de kruidenkorst
- Blend met je keukenblender de snacktoastjes en koffiebonen tot fijn poeder.
- Doe het boter in een kommetje en voeg een snuifje truffelzout toe samen met het koffiepoeder en de gemalen snacktoastjes.
- Plet het geheel met een vork tot alles goed is vermengd en de op smaak gebrachte boter uit tussen folie tot een dun laagje ter grote van je lamsrack.
- Plaats in de koelkast voor een uurtje zodat de boter weer kan opstijven.
Voor de pastinaakpuree
- Bereid je bbq voor op een sessie op middelhoge temperatuur (+- 210°c) aangezien ik voor dit recept de Traeger pellet grill gebruikte werk ik indirect.
- Gaar de pastinaken in de BBQ tot ze zacht zijn (+- 30 min). Kook ondertussen de geschilde aardappelen in de bouillon.
- Maak een overlangse snede in de pastinaak. Op deze manier kan je eenvoudig de schil van de pastinaak verwijderen. Schraap de zachte pastinaak van de harde kern en voeg toe aan een pan samen met de gekookte aardappelen en de helft van de bouillon.
- Rasp er de kaas over en plet het geheel tot puree. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en nootmuskaat en plaats in de BBQ terwijl je de rest van het gerecht bereid.
Voor de sluimererwten
- Bak de gehakte amandelen aan in een gietijzeren pan tot ze lichtbruin kleuren. Haal ze uit de pan.
- Bak in dezelfde pan het gesnipperd sjalotje in de boter tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de sluimererwten toe.
- Bak tot ze gaar zijn en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Gegrild lamsrack met koffie korst
- Haal het lamsrack en de kruidenkorst uit de koelkast. Plaats de gekoelde kruidenkorst op het lamsrack en plaats het geheel op de BBQ tot je een kerntemperatuur bekomt van 48°C. en de korst mooi gezet is op het lamsrack.
- Laat het gegrilde lamsrack met koffiekorst rusten terwijl je de citroenbotersaus maakt.
Citroenbotersaus met tijm
- Smelt de boter in een sauspannetje samen met de tijm.
- Voeg vervolgens de agave siroop en citroen toe en laat het geheel nog enkele minuten verder sudderren op een laag vuurtje.