Gegrild lamskroontje in koffiekorst met citroenbotersaus

Gegrild lamskroontje in koffiekorst met citroenbotersaus

Op zondag kan het al eens moeilijk zijn om te ontwaken. Tot een jaar geleden dacht ik dat de zaterdagavond aan de basis lag van dit fenomeen. Maar zelfs met een nationale avondklok en uitgaansverbod blijf ik niet vrij van die luie zondagen… Dan maar een lekkere kop koffie voor het aansteken van de BBQ. En waarom niet nog een extra koffie boost in het eten? We moeten tenslotte nog de hele zondag doorkomen. Met de “Delicieux” producten van Lidl besloot ik wat te experimenteren. Het resultaat, een heerlijk gegrild lamskroontje in koffiekorst (met truffelzout maar dat kon er niet meer bij in de titel). Daarbij nog een pastinaakpuree om de winter te vieren en een citroenbotersaus met tijm om wat frisse toetsen toe te voegen. Ik kan je garanderen dat je energiepijl al snel de hoogte in schiet!

Disclaimer: deze post is gemaakt voor @lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het stond al een eindje op mijn planning om nog eens een lamskroontje te maken. En wanneer ik aan een gegrild lamskroontje denk komt daarbij onmiddellijk de gedachte aan een heerlijke kruidenkorst. Maar ik had wel zin om wat te experimenteren (zoals ik bij dit gegrild lamskroontje deed vorig jaar), dus waarom de kruidenkorst niet vervangen door een andere korst? Als fan van een lekkere koffie rub vroeg ik mij af of het niet leuk zou zijn om een de kruidenkorst te vervangen door een korst met koffie. Toevallig kwam ik bij Lidl nog een potje truffelzout tegen. Ideaal om de winterse smaken nog een extra boost te geven. Al snel kreeg het idee voor het gegrild lamskroontje met koffiekorst vorm. Met een goede voorbereiding kan je de korst overigens perfect een dag voordien maken om vervolgens net voor het grillen bovenop het lamsrack te plaatsen. Zorg er wel voor dat je de korst niet al te dik uitrolt anders kan de smaak van de koffie wat gaan overheersen.

Naast het gegrild lamskroontje met koffiekorst mocht natuurlijk geen leuke side ontbreken. Zelf ben ik enorme fan van pastinaak en uit ervaring heb ik geleerd dat de combinatie van pastinaak met de bittere koffietoetsen heerlijk smaakt. Om deze hevige smaken wat te balanceren wou ik graag nog wat frisse toetsen toevoegen. Bovendien kan een sausje bij een dergelijk gerechtje wel nog een extra boost meegeven. Aangezien ik niet meteen een andere oplossing zag om op subtiele wijze wat frisheid mee te geven aan dit gerecht besloot ik een citroenbotersaus te maken. De tijm die ik was vergeten toe te voegen in de koffiekorst verwerkte ik uiteindelijk in deze heerlijke saus want citroen en tijm is ook zo’n combinatie waarmee je altijd scoort. Dan rest enkel nog wat kleur in het bord brengen door de sluimererwten die overigens erg eenvoudig gehouden zijn.

Klinkt als een plan niet? Tot je met je half slapende kop beseft dat je de sluimererwten die mooi groen moesten blijven onder de jus van het lam en de koffiekorst zijn terecht gekomen. Slecht is het niet maar de mooie groene sluimererwten zijn er niet zo mooi uitgekomen. Maar het heeft er in elk geval niet minder om gesmaakt. De puree op smaak gebracht met de Toma al Tartufo (Truffelkaas van delicieux) in combinatie met de gebakken amandelnoten en citroenbotersaus was een feestje in de mond. Daarnaast zorgt het heerlijke gegrilde lamskroontje met koffiekorst en truffelzout voor een aangename afwisseling met de zoetere smaak van de puree. De koffiekick deed alvast zijn werk om er een middag tegenaan te kunnen. Lego sorteren en kamers opruimen… Het zondags gevoel was snel verdwenen.

Gegrild lamskroontje met pastinaak puree

Gelukkig is de kunst van het nagenieten mij niet onbekend en kan ik bij het uittypen van deze post nog rustig verder genieten van een smaakvolle zondag middag met een feestelijk gerechtje van de grill. Zo’n dagen waarop een experiment volledig uitdraait zoals je het in gedachten hebt geven een boost aan je week. Perfect wat je van een hobby kan verwachten. Ben je niet zo’n fan van experimenteren dan kan je zeker dit recept volgen. Maar aarzel ook niet om eens aan een recept je eigen twist te geven! Zo leer je niet alleen snel bij, de voeldoening die je eraan overhoudt is iets uniek. En valt het even tegen? Dan weet je dat je de volgende keer een kans hebt om wat fout liep te corrigeren. Zolang je maar geniet van wat je doet kan weinig fout gaan. Veel plezier!

Gegrild lamskroontje met koffiekorst, pastinaakpuree, truffel en citroenbotersaus
Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 50 mins
 

Sommige combinaties klinken vreemd, maar eenmaal je ze proeft kan je er niet genoeg van krijgen. Pastinaakpuree en koffie bijvoorbeeld. Doe daar nog gebakken amandelen bij en een heerlijk stukje gegrild lamskroontje en je bekomt zelfs een feestelijk gerecht waarmee je je gasten ongetwijfeld zal verrassen!

Course: feestmaaltijd, Hoofdgerecht
Cuisine: Frans, Vlaams
Keyword: bbq, citroenbotersaus, coffee crust, gegrild, koffie rub, koffiekorst, lamskroontje, pastinaak, pelletsmoker, puree, Traeger
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 400 gr lamsrack
  • 1 handvol gehakte en geroosterde amandelen
Voor de koffie korst
  • 80 gr boter
  • 2 el vers gemalen koffiepoeder
  • 6 el broodkruim van gemalen snacktoast met groene olijven en kruiden delicieux (lidl)
  • 1 snuifje truffelzout delicieux
Voor de pastinaakpuree
  • 4 pastinaken
  • 2 grote aardappelen
  • 400 ml groentebouillon helft voor het afwerken van de puree
  • 1 klontje boter
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 50 gr Toma al tartufo kaas delicieux (lidl)
  • peper en zout naar smaak
Voor de citroenboter saus
  • 2 el ongezouten boter
  • 1 el citroensap
  • 1 takje tijm
  • 1/2 tl agave siroop
Voor de sluimererwten
  • 200 gr sluimererwten
  • 1 sjalot
  • 1 el ongezouten boter
  • citroensap naar smaak
  • peper en zout naar smaak
Instructions
Voor de kruidenkorst
  1. Blend met je keukenblender de snacktoastjes en koffiebonen tot fijn poeder.

  2. Doe het boter in een kommetje en voeg een snuifje truffelzout toe samen met het koffiepoeder en de gemalen snacktoastjes.

  3. Plet het geheel met een vork tot alles goed is vermengd en de op smaak gebrachte boter uit tussen folie tot een dun laagje ter grote van je lamsrack.

  4. Plaats in de koelkast voor een uurtje zodat de boter weer kan opstijven.

Voor de pastinaakpuree
  1. Bereid je bbq voor op een sessie op middelhoge temperatuur (+- 210°c) aangezien ik voor dit recept de Traeger pellet grill gebruikte werk ik indirect.

  2. Gaar de pastinaken in de BBQ tot ze zacht zijn (+- 30 min). Kook ondertussen de geschilde aardappelen in de bouillon.

  3. Maak een overlangse snede in de pastinaak. Op deze manier kan je eenvoudig de schil van de pastinaak verwijderen. Schraap de zachte pastinaak van de harde kern en voeg toe aan een pan samen met de gekookte aardappelen en de helft van de bouillon.

  4. Rasp er de kaas over en plet het geheel tot puree. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en nootmuskaat en plaats in de BBQ terwijl je de rest van het gerecht bereid.

Voor de sluimererwten
  1. Bak de gehakte amandelen aan in een gietijzeren pan tot ze lichtbruin kleuren. Haal ze uit de pan.

  2. Bak in dezelfde pan het gesnipperd sjalotje in de boter tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de sluimererwten toe.

  3. Bak tot ze gaar zijn en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Gegrild lamsrack met koffie korst
  1. Haal het lamsrack en de kruidenkorst uit de koelkast. Plaats de gekoelde kruidenkorst op het lamsrack en plaats het geheel op de BBQ tot je een kerntemperatuur bekomt van 48°C. en de korst mooi gezet is op het lamsrack.

  2. Laat het gegrilde lamsrack met koffiekorst rusten terwijl je de citroenbotersaus maakt.

Citroenbotersaus met tijm
  1. Smelt de boter in een sauspannetje samen met de tijm.

  2. Voeg vervolgens de agave siroop en citroen toe en laat het geheel nog enkele minuten verder sudderren op een laag vuurtje.

Serveer het gegrilde lamsrack met koffiekorst bovenop de pastinaak puree met een lepel citroenbotersaus. Sprenkel de geroosterde amandelen erboven op en voeg eventueel nog wat geraspte kaas toe. Plaats de sluimererwten naast het geheel. Smakelijk!



Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.