Gegrilde kipspiesjes met koriander mayonaise
Tijdens de feestdagen komt hier wel vaker een yakitori spiesje op de aperitief tafel. Dit jaar wou ik toch eens wat anders. Fan zijnde van de Mexicaanse keuken besloot ik een Mexicaans getint kipspiesje te maken met een feestelijke koriander mayonaise op basis van de heerlijke Mayonaise van Pauwels Sauzen. Mag deze ook op jou feesttafel pronken?
Servings 20 spiesjes
Ingredients
- 500 gr kippendijen
- limoenzeste (afwerking)
Voor de marinade
- 50 gr chipotle in adobo pasta
- 4 el chili olie
- 1/2 limoen sap en zeste
- 2 tl oregano
- 1 tl zout
- 1 tl paprika poeder
- 1/2 tl uienpoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1 handvol koriander
Voor de koriander mayonaise
- 1 bundel verse koriander
- 250 gr mayonaise
- 1 el limoen sap
- 1 snuifje komijn poeder
Instructions
Voor de kipspiesjes (1 dag voordien)
- Meng de ingrediënten voor de marinade en pureer deze tot een homogene massa.
- Snij de kippendijen in gelijke blokjes van ongeveer 1 a 2 cm en overgiet met de marinade. Plaats afgedekt in een koelkast gedurende min. 12 uur.
- Prik de stukjes kip op een vochtig spiesje en grill deze op een hete BBQ boven een directe hittebron. Draai de spiesjes regelmatig om zodat deze niet aanbranden.
Voor de koriander mayonaise
- Hak de koriander fijn en meng samen met de overige ingrediënten in een mengkom. Proef en breng op smaak naar eigen voorkeur. De Mayonaise mag aardig wat koriander bevatten zodat het een mooie frisse toets geeft aan de Mexicaanse gegrilde kipspiesjes bij het aperitief.