Voor de Morbier Kaassaus

• Smelt een klontje boter in een sauspannetje en voeg zeef vervolgens al roerend de gezeefde bloem erdoor. Laat dit even opdrogen tot je een heerlijke biscuitgeur opmerkt.
• Blus met een deel van de garnalenbouillon en roer goed door tot je roux het vocht heeft opgenomen. Voeg telkens opnieuw een beetje extra bouillon bij tot de roux de bouillon heeft opgenomen en vervolg met de melk. Laat indikken tot je een mooie bechamelsaus hebt bekomen. (tip: maak je scampi's of garnalen? Bewaar dan de schalen en rook ze op lage temperatuur om hiervan een heerlijke bouillon te trekken).
• Haal het sauspannetje van het vuur en rasp de Morbier kaas door de saus. Roer goed door tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Voor de gegrilde knolselder

• Voeg de olie en rucola toe aan een maatbeker en mix het geheel met je staafmixer.
• Snij de knolselder in schijven van +- een halve cm. en besprenkel met zout.
• Verwarm de BBQ tot je een temperatuur bekomt van 210°C. en grill hierop de knolselder tot de kern gaar is. Dit kan je testen door met een vork te prikken. Als je er vlot door kan prikken is de knolselder gaar.
• Bestrijk de gegrilde knolselder met de rucola olie en laat nog één minuut verder garen.

Afwerking

• Hak de nootjes en bak deze kort aan in een droge pan.
• Plaats op de bodem van je bord een laagje van de Morbier Kaassaus. Leg hier bovenop een schijf gegrilde knolselder.

Plaats de garnalen en gebakken hazelnootjes bovenop en serveer met een lekker biertje. Bij dit gerecht dronk ik een Melchior van Alvinne.