Voor de muntboter

• Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snij vervolgens de munt en zeste van citroen fijn en meng onder de lauwe boter samen met wat grof zout. Proef en breng eventueel verder op smaak.
• Plaats in de koelkast tot net voor het serveren.

Voor de couscous

• Bereid je BBQ voor op een directe sessie aan hoge temperatuur (minstens 220°C).
• Kook de bouillon en giet vervolgens over de couscous volgens de instructies op de verpakking samen met enkele klontjes boter.
• Rooster de paprika tot de schil zwart gebrand is. Verwijder van de BBQ en plaats in een plastiek zak om af te koelen. Wrijf vervolgens de zwart geblakerde schil af en snij in fijne reepjes en roer onder de couscous.
• Snij de dadels, artisjokharten, noten en munt in grove stukken en meng eveneens onder de couscous.
• Breng op smaak met peper, zout, citroen zeste en het sap van de citroen. Proef hiervoor regelmatig tot de smaak in balans is. Voeg eventueel nog wat extra munt toe indien gewenst.

Afwerking

• Grill de lamsboutsnedes op hoge temperatuur gedurende +- 3 minuten aan elke zijde (afhankelijk van de dikte van de sneden). Mik op een kern van +-60°C. Hou het deksel van je BBQ gesloten om steekvlammen te voorkomen. Deze kunnen namelijk de marinade van je product verbrand en een onaangename bitter smaak veroorzaken.

Serveer de couscous met de gegrilde lamsboutsneden. Werk af met een klontje muntboter op de lamsbout. Smakelijk!