Gegrilde Picanha steaks met Gnocchi in salieboter.
Na een trip richting het Italiaanse Garda meer kon ik het niet laten een Italiaanse versie te maken van de klassieke Chimichurri voor bij enkele heerlijke gegrilde Picanha steaks. Daarbij een heerlijke gnocchi met salieboter en gepofte tomaten! #lavitaebellaO, had ik al verteld dat we deze afwerkten met wat heerlijk druipend vet uit de flambadou? Geen idee wat dit is? Hou de blog dan zeker in de gaten! Binnenkort volgt een post met meer informatie.
Servings 4 personen
Ingredients
- 1 Picanha van een goed ras (vb. Simmental)
- zoutflakes (naar smaak)
- 50 gr hard vet
- 2 trossen kerstomaatjes
Voor de Gnocchi
- 500 gr gnocchi
- 200 gr ongezouten boter
- 1 handvol salie
- Parmezaanse kaas naar smaak (of zout voor wie geen kaas mag)
- peper naar smaak
- zeste van 1/4e citroen
Italiaanse Chimichurri
- 200 ml maisolie
- 1/2 tl grof zout
- 1/4 tl vers gemalen zwarte peper
- 2 El rode wijn azijn
- 1 handvol basilicum
- 1/2 handvol salie
- 1/2 handvol peterselie
- 2 teentjes look
- 1 rode chili peper
Instructions
- Verhit een open vuur of BBQ tot hoge temperatuur. Zorg ervoor dat je in verschillende zones kan werken en/of je rooster kan verstellen in hoogte.
- Plaats de flambadou in de kern van het vuur zodra het stevig vlam gevat heeft en laat de flambadou minstens 30 min. voorverwarmen. Ondertussen kan je de Picanha voorbereiden.
Voor de Italiaanse Chimichurri
- Hak de rode peper, look en kruiden fijn en voeg deze toe aan de olie en rode wijn azijn. Meng het geheel goed door en breng op smaak met peper en zout.
Picanha voorbereiden
- Verwijder het vlies van de vleeskant van je Picanha met een scherp mes. Trim vervolgens de vetkap tot een laag van +- 0.5 cm en snij het vet kruislings in zonder door het vlees te snijden.
- Zoek de vezel van je vlees en snij langs de vezel dikke steaks (+- 2 a 3 vingers dikte) van je Picanha.
- Besprenkel alle zijden van de Picanha steaks royaal met zout en plaats deze vervolgens 30 minuten in de koelkast tot je de steaks kan grillen.
- Gooi net voor het grillen van de steaks enkele dunne stukken hout op het vuur en wacht tot deze goed ontbranden voor een hoge temperatuur. Dep de steaks droog en schroei deze vervolgens aan beide zijden tot je een mooie korst op je vlees hebt bekomen. Plaats de steaks aan de zijkant van je rooster waar de temperatuur lager is of verhoog de afstand van je rooster zodat de steaks langzaam verder kunnen garen tot een kern van 48°C. Terwijl de steaks grillen kan je eveneens de kerstomaten poffen op de rooster.
- Laat je Picanha steaks minstens 10 minuten rusten terwijl je de Gnocchi afwerkt in een gietijzeren pannetje boven het hete vuur.
Voor de Gnocchi
- Kook de Gnocchi voor volgens de instructies op de verpakking maar stop het kookproces een halve minuut voor de Gnocchi gaar zijn.
- Smelt de boter in de hete gietijzeren pan. Om te voorkomen dat de boter verbrandt kan je een tl zonnebloemolie toevoegen.
- Snij de zeste van citroen fijn en 3/4e van de salie in dunne reepjes. Gooi deze in de boter en laat een halve minuut mee garen voor je de Gnocchi toevoegt.
- Bak de Gnocchi aan tot deze een mooi goudbruin korstje heeft en breng op smaak met peper en parmezaanse kaas (of zout) naar smaak. Werk vervolgens af met de overige fijngesneden salie.
Afwerking
- Snij met een scherp mes DUNNE sneden haaks op de vezel van de gegrilde Picanah steaks.
- Optioneel: Hou de gloeiend hete Flambadou boven de steaks en werp er het blokje rundervet in. Het smeltend vet laat je vervolgens druipen op de steaks zodat deze gloeiende vlammende massa een heerlijke eind sear kan geven aan je sneden en een sublieme extra smaaktoets meegeeft (OPGELET: wees voorzichtig bij deze stap)