Gegrilde scampi met pasta bianco
Italiaanse topgerechten! Ze zijn vaak erg eenvoudig te maken maar smaken bijzonder heerlijk! Deze scampi bianco met gegrilde pasta brengt leuke herinneringen aan onze reis begin deze zomer naar het Garda meer! Behoort deze ook tot jou favorieten?
Servings 4 personen
Ingredients
- 32 scampi (gekuist maar ongepeld)
- enkele takjes tijm, rozemarijn en oregano
- 1 l water
- 50 gr zout
Voor de pasta bianco
- 400 gr pasta
- 1 ruime kom gezouten water
- 2 el olijf olie
- 2 sjalotten
- 2 rode pepertjes
- 1 teentje look
- Parmezaanse kaas naar smaak
- 1 snuifje vers gemalen zwarte peper
- 1 handvol verse peterselie (evt. aangevuld met verse salie)
- citroensap naar smaak
Instructions
Voorbereiding
- Verwijder indien nodig het darmkanaal van de scampi. Meng het water met het zout en de kruiden en verhit tot de smaken infuseren in de pekel. Laat afkoelen en ontdooi indien nodig de scampi in deze mengeling (of laat ze er een uurtje in pekelen).
- Haal de scampi uit de pekel en plaats een uur onafgedekt in de koelkast zodat deze kunnen drogen.
- Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie aan hoge temperatuur (+- 250°C)
Pasta bianco con scampi alla griglia
- Plaats een gietijzeren skillet op het vuur en laat deze voorverwarmen. Snipper ondertussen de sjalotten, pers de look, en snij de pepertjes fijn.
- Voeg wat olie toe aan de skillet en fruit de eerder genoemde ingrediënten. Grill ondertussen de scampi +- 2 min. aan elke zijde tot ze mooi roze kleuren (niet langer anders worden ze te gaar).
- Van zodra de sjalotten mooi gefruit zijn blus je met een beetje witte wijn en/of een scheutje van het kookvocht voor de pasta (dit helpt de saus wat binden).
- Roer de parmezaanse kaas en pasta door de saus en breng op smaak met peper, zout (indien nodig) en vers gehakte kruiden. Voeg vervolgens de scampi toe en werk af met vers citroensap naar smaak.