Gegrilde Scampi met Rode Pesto Orzo en gegrilde Paprika
Zin in een verfrissend smaakvol gerecht zonder al te veel werk? Dan zit je met deze rode pesto orzo met gegrilde scampi helemaal goed. Nauwelijks werk en bomvol smaak. Wat wil je nog meer?
Servings 4 personen
Ingredients
Voor de Scampi
- 40 Ongepelde scampi
- 4 el citroen olie (Te koop bij Lidl of meng wat citroenzeste onder de olie)
- Peper en zout naar smaak
- 3 el italiaanse kruiden (Tijm, rozemarijn, oregano)
- 1/4e fijngesnipperde ui
- 1 teentje look (geperst)
Voor de Orzo
- 300 gr orzo
- 500 ml kippenbouillon
- 3 el rode pesto (of meer naar smaak)
- 4 stuks rode paprika
- peper en zout naar smaak
- 1 handvol gehakte munt
- 1 limoen (sap en zeste naar smaak)
- 2 el citroen olie
- 50 gr feta kaas
Instructions
- Neem een scherp mes en snij de bolle kant van de scampi door tot net in het vlees. Verwijder het darmkanaaltje uit de scampi en plaats deze in een mengkom.
- Pureer de look en snipper de ui. Meng samen met de italiaanse kruiden onder de olie en giet deze mengeling over de scampi. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door.
- Plaats de scampi in de koelkast voor minstens 4 uur om te marineren.
- Stook een half uurtje voor je het eten wil serveren je BBQ goed heet en rooster de paprika tot het vel zwartgeblakerd is. Plaats deze vervolgens in een zak en laat afkoelen tot het velletje eenvoudig loslaat (of gebruik een pot van die heerlijke gegrilde paprika uit het Grieks arrangement bij Lidl als je dit recept snel eens tussendoor wil maken).
Voor de Rode Pesto Orzo
- Kook de Orzo een minuut minder lang dan de instructies op de verpakking. Laat vervolgens uitlikken en meng er meteen de rode pesto onder.
- Snij de geroosterde paprika in fijne reepjes en hak de munt fijn. Meng deze onder de rode pesto orzo.
- Breng het geheel op smaak met de limoen olie, de zeste van 1 citroen, peper, zout en citroensap naar smaak. Werk vervolgens af door de feta kaas te verkruimelen over de Orzo Pasta
Afwerking
- Dep de scampi goed droog en grill deze kort maar krachtig op de hete BBQ (tip: een grillplaat kan handig zijn om te voorkomen dat de scampi door de rooster vallen). Grill de scampi 1 a 2 minuten aan elke zijde. Ze zijn klaar wanneer elke zijde een mooie roze kleur heeft.