Gepekelde Lamsfilet met saus van sluimererwt en munt
Een stukje lam associëren we al snel met de lente. Al hoeft dat niet! Ook in de herfst en winter kun je heerlijke stukken lamsvlees bekomen. Dit heerlijk stukje gepekelde lamsfilet afkomstig uit Nieuw-Zeeland (te koop bij Lidl) werd kort gebakken met kruiden en geserveerd met een lekker sausje op basis van sluimererwt en munt. Hou zeker ook de blog in de gaten voor de Quinoa salade met winterse groenten en smoke roasted venkel die ik erbij serveerde.
Servings 4 personen
Equipment
- BBQ met deksel
- Gietijzeren pan
- Mixer/blender
- Zeefje
Ingredients
- 4 stukken lamsfilet
Voor de pekel
- 2.5 l water
- 120 gr. zout
- 2 stukken steranijs
- 3 blaadjes laurier
- 1 el gemalen peper
- 1 el suiker
- 1 el mosterdzaad
Voor de saus van sluimererwt met munt
- 200 gr sluimer erwten
- 3 kleine sjalotten
- 1 tl vissaus
- 1 half bosje munt
- 1 tl appel azijn
- citroensap naar smaak
- peper en zout naar smaak
- +-1.5 cup melk
Instructions
Pekelen van de lamsfilet
- Bak alle kruiden kort aan in een droge pan zodat de smaken kunnen loskomen.
- Voeg alle pekelingrediënten samen met de kruiden toe aan een grote kom en meng goed door zodat alle smaken kunnen vermengen.
- Plaats de stukken lamfsfilet in de pekel en plaats gedurende 8 uur in een koelkast.
- Verwijder de lamsfilet uit hun pekel en dep goed droog. Laat nog 4 uur onafgedekt verder drogen in de koelkast.
Voor de saus
- Neem een pan en voeg hieraan een eetlepel zonnebloemolie toe.
- Verwijder de schil van de sjalotten en snij doormidden. Bak deze kort maar krachtig aan in de hete pan.
- Als de sjalotjes licht gebruind zijn blus je ze met de vissaus.
- Voeg de sluimererwten toe en bak deze mee tot ze gaar zijn in je BBQ.
- Voeg alle ingrediënten toe aan een diepe kom en blend deze samen met de melk en munt tot een dikke saus. Haal het geheel door een zeef zodat de grove stukken sluimererwt en sjalot uit de saus verdwijnen. Pers het sap echter wel zorgvuldig uit het pulp want daar zit veel smaak in.
- Breng op smaak met peper zout en citroensap naar smaak en hou warm op een zacht vuurtje.
Bakken van de gepekelde lamsfilet
- Maak je BBQ een half uur voor het bakken klaar op hoge temperatuur (+-260°C) en laat een gietijzeren pan gloeiend heet worden. Neem hiervoor zeker de tijd want dit bepaald mee hoe mooi je filet gekorst is (Ik ben hier nogal snel gegaan uit tijdsnood met als gevolg dat de korst wat tegenviel).
- Gooi net voor het bakken wat verse groene kruiden in de pan en schroei de lamsfilet goed aan gedurende enkele minuutjes aan elke zijde. Meet de kerntemperatuur en laat zachtjes verder garen tot een kern van 52°C.
- Haal de Lamsfilet uit de BBQ en laat rusten gedurende 10 minuten (in deze tijd loopt de kerntemperatuur nog enkele graden op).