• Bereid je BBQ voor op en een sessie op hoge temperatuur 240°C. en plaats de gietijzeren schaal of Wokpan op het vuur zodat deze goed heet kan worden.
• Blaker de paprika zwart en laat vervolgens afkoelen zodat je eenvoudig de schil kan verwijderen. 
• Snij de Salami in blokjes en voeg toe aan de pan. Bak de salami tot hij begint te kleuren. Je zal merken dat de olie mooi uit de worst trekt en hij bakt in het eigen vet.
• Stoof de ui en geplette knoflook in de olie van de salami tot hij mooi glazig ziet.
• Voeg de paprika toe en laat nog even meestoven.
• Maak ondertussen het ei open door een gat te kloppen in de bolle kant van het ei. Werk voorzichtig zodat het niet breekt (dit doe je best met twee). Maak een ronde zodat je dit eraf kan halen als een dekseltje.
• Breek het vlies en giet het ei in de pan. Verlaag de temperatuur tot 75°C of max 110°C en rook het ei gedurende minimum 30 minuten (liefst meer voor meer rooksmaak wegens tijdsgebrek hier niet gelukt). 
• Nadat het ei heeft gerookt verhoog je de temperatuur tot 180°C. Bak het ei en roer regelmatig om zodat het niet verbrand aan de onderkant van je pan. Voor deze scrambled eggs doorroerde ik het geheel ongeveer elke vijf minuten.
• Snipper voor serveren wat fijngesnipperd lente ui over de scrambled eggs en serveer.

Laat het smoky struisvogelei smaken! En vooral: Veel plezier met dit gerecht.