Voor de hinde filet

• Wrijf de hinde filet grondig in met zout ongeveer een uurtje voor de bereiding en plaats terug in de koelkast.
• Start je BBQ op voor een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100°C). Gooi vijf minuten voor je begint met het roken van de hindefilet een 2 chunks kersenhout tussen de kolen.
• Gaar de Hindefilets indirect tot een kerntemperatuur van 40°C terwijl ze rustig de rooksmaak kunnen opnemen.
• Haal de hinde filet van de BBQ bij de kerntemperatuur van 40°C en pak deze goed in folie om te rusten. Ondertussen verhoog je de temperatuur in de BBQ tot hoge temperatuur +-250°C en plaats je een gietijzeren rooster/plancha op de BBQ zodat deze heet kan worden.
• Schroei de hinde filet ongeveer 2 minuten langs elke zijde op de gietijzeren plaat zodat je een mooie korst bekomt en de kerntemperatuur kan stijgen tot de gewenste garing (hier +-50°C)

Radicchio risotto

• Terwijl de hinde filet rookt kan je de radicchio risotto bereiden. Breng 3 dl groentebouillon aan de kook.
• Voeg wat olie toe aan een pan, snipper de sjalot en fruit aan. Voeg vervolgens de radicchio risotto toe en laat 2 min. meebakken.
• Blus met de rode porto en laat even sudderen. Voeg telkens het vocht verdampt bouillon toe tot de rijst gaar is. Werk af met een klontje boter en geraspte cheddar kaas.

Voor de wilde paddenstoelen

• Wanneer het vlees klaar is laat je dit nog even rusten onder folie. Ondertussen bak je de champignons op hoog vuur op de BBQ tot ze mooi goudbruin kleuren.
• Breng op smaak met een scheutje vissaus en limoensap naar smaak. (je kan eventueel nog bij kruiden met peper en zout).

Plaats de risotto op een bordje en rasp hierover wat verse cheddar. Snij de hinde filet aan tegen de draad in en plaats enkele snedes op de risotto. Werk af met de wilde paddenstoelen en verse ruccola. Smakelijk!