Gerookte Hindefilet ~ Radicchio Risotto ~ Paddenstoelen

Gerookte Hindefilet ~ Radicchio Risotto ~ Paddenstoelen

Nu de herfst zijn warme dagen achter zich heeft gelaten is het tijd om echt te gaan genieten van het wildseizoen. Paddenstoellen, risotto, een lekker glas wijn en natuurlijk een lekker stukje wild kan hierbij niet ontbreken. Gezellig op een koude weekend dag, wanneer de wind buiten door de BBQ’s giert en we lekker binnen in de warmte kunnen genieten van een lekker bordje royaal comfort food. Deze reverse seared gerookte hinde µfilet heeft niet veel nodig. Wat zout en enkele goede sides zijn voldoende om te genieten van een top maaltijd!

Disclaimer: Recept voor @lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.

Een gure zaterdagmorgen rol ik uit mijn bed. Tijdens de voorbije maanden heb ik mij de gewoonte aangemeten ’s morgens mijn kopje koffie buiten te drinken. Doorgaans zorgt dit ervoor dat ik rustig kan ontwaken. Wie mij kent zal wel weten dat ik hiervoor wel wat tijd nodig heb. Tot voor kort was het zacht ’s morgens, ik was dan ook meteen wakker toen ik de wind over ons terras voelde gieren. Ideaal weer voor een hartverwarmende maaltijd. En waarom niet een stukje wild? Dit jaar hebben we nog niet zo heel veel wild gegeten en het idee van een gerookte hindefilet deed mij al watertanden bij de koffie. Hoe wakker ik ook was door de koude buitenlucht, mijn verstand wou precies nog niet ontwaken. Veel verder dan de klassieke 90’s sidedishes leek mijn brein niet te komen. Dus besloot ik bij Lidl wat inspiratie op te snuiven in het Delicieux assortiment waar ik de Risotto met Radicchio opviste.

Gerookte hindefilet

Daarnaast lagen op de groenten afdeling nog enkele pakken wild champignons te glimlachen. Hoe gek het ook mag klinken… Champignons zijn ondertussen misschien wel mijn favoriete groente geworden, terwijl ik er tot een 10 tal jaar geleden niets van moest weten! Nog steeds ben ik de chef van restaurant “De Muizelmolen” in Harelbeke dankbaar dat hij mij ooit zonder mijn weten shiitake serveerde waardoor ik op slag fan werd van de lekkernij! Het is ondertussen al een 5tal jaar geleden dat we het restaurant nog bezochten maar deze herinnering blijft wel in mijn geheugen gegrift. Gelukkig want de combinatie van gerookte hindefilet met wild champignons vertegenwoordigd voor mij misschien wel DE smaken van de herfst! Bij de bereiding maakte ik gebruik van de halve maan Plancha van Kamado Joe classic 3 waarop de wild champignons geschroeid werden en vervolgens geblust met vermout en een scheutje vissaus voor een heerlijke volle smaak. Aangezien de vissaus al aardig zout is, hoef je deze wild champignons naar mijn gevoel niet verder op smaak te brengen met zout.

Terwijl binnen de risotto rustig staat te garen met een scheutje porto voor wat extra diepgang en erwtjes voor de kleur, giert de wind buiten door de BBQ’s. Gelukkig blijkt de Kamado Joe goed geïsoleerd waardoor de temperatuur mooi onder controle is bij het indirect garen van de gerookte hindefilet. De temperatuur doen stijgen om de champignons te bakken en de gerookte hindefilet te schroeien ging nog nooit zo snel. De gierende wind nestelt zich tussen de kolen bij het openen van de vents en in nog geen vijf minuten tijd staat de Kamado roodgloeiend (toegegeven hij zag er al aardig rood uit voor ik begon). Het was in elk geval ferm opletten geblazen om de steak te schroeien in plaats van cremeren. In die mate dat mijn risotto nog net op tijd kon worden gered van zijn ondergang. Multi-tasken het blijft een uitdaging voor een chaoot in hart en nieren.

Al was de risotto met Radicchio dan net dat tikkeltje te ver, hij heeft er niet minder om gesmaakt. De Radicchio risotto met een scheutje porto viel bleek een lekkere combinatie te zijn. Ik was vooral ook erg benieuwd naar de Cheddar kaas schuilend in de prachtige gouden verpakking en gebruikte deze om de risotto mee af te werken. De cheddar heeft een tamelijk milde jonge smaak en leent zich goed tot gerechten als deze. Voor de meer klassieke bereidingen waarin cheddar wordt gebruikt is hij echter misschien wat te mild. Na een heerlijke hartverwarmende maaltijd maakten we nog wat tijd voor een gezellig film momentje. Het leek wel een avond in de kerstvakantie te worden toen de kindjes ervoor kozen om nog eens naar Home Alone te kijken. Blijft toch een klassieker niet?

Gerookte hindefilet

Staat bij jou ook binnenkort wild op het menu? Misschien is deze bereiding met de Radicchio risotto en wild champignons dan wel iets voor jou? Of misschien heb je zelf ook nog wel wat leuke suggesties voor side dishes (al dan niet uit de 90’s). Aarzel niet om jou ervaring en feedback te delen. Ik lees het graag op de social media kanalen! Wist je trouwens dat door de interactie op deze pagina’s je mijn blog het best vooruit helpt? Door de interactie krijgen berichten doorgaans meer zichtbaarheid en kunnen we de passie voor BBQ verder verspreiden. Alvast bedankt en geniet van je volgende sessie!

Zin in een ander stukje wild?

Hier vind je nog wat meer heerlijke inspiratie!
Gerookte Hindefilet met Radicchio Risotto
Prep Time
10 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
55 mins
 

De combinatie van wild champignons met gerookte hindefilet is voor mij misschien wel DE smaak van de herfst. Daarbij nog een hartverwarmende risotto en de avond kan niet meer stuk. Laat het je alvast smaken!

Course: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Cuisine: Europees, Italiaans
Keyword: bbq, champignons, cheddar, comfortfood, filet, gerookte, hinde, Kamado Joe, poroto, recept, risotto, wild
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 2 stukken hinde filet
  • peper en zout naar smaak
  • verse ruccola
Voor de Radicchio risotto
  • 1 pak radicchio risotto (te koop bij Lidl)
  • 1 sjalot
  • 3 dl groentebouillon
  • 1 dl rode porto
  • 20 gr boter
  • 30 gr. cheddar kaas
  • 100 gr. erwten
Wild champignons
  • 200 gr. Oesterzwammen
  • 200 gr. bruine champignons
  • 200 gr. cantharellen
  • 1 scheut zonnebloem olie
  • 1 scheut vissaus
Instructions
Voor de hinde filet
  1. Wrijf de hinde filet grondig in met zout ongeveer een uurtje voor de bereiding en plaats terug in de koelkast.

  2. Start je BBQ op voor een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100°C). Gooi vijf minuten voor je begint met het roken van de hindefilet een 2 chunks kersenhout tussen de kolen.

  3. Gaar de Hindefilets indirect tot een kerntemperatuur van 40°C terwijl ze rustig de rooksmaak kunnen opnemen.

  4. Haal de hinde filet van de BBQ bij de kerntemperatuur van 40°C en pak deze goed in folie om te rusten. Ondertussen verhoog je de temperatuur in de BBQ tot hoge temperatuur +-250°C en plaats je een gietijzeren rooster/plancha op de BBQ zodat deze heet kan worden.

  5. Schroei de hinde filet ongeveer 2 minuten langs elke zijde op de gietijzeren plaat zodat je een mooie korst bekomt en de kerntemperatuur kan stijgen tot de gewenste garing (hier +-50°C)

Radicchio risotto
  1. Terwijl de hinde filet rookt kan je de radicchio risotto bereiden. Breng 3 dl groentebouillon aan de kook.

  2. Voeg wat olie toe aan een pan, snipper de sjalot en fruit aan. Voeg vervolgens de radicchio risotto toe en laat 2 min. meebakken.

  3. Blus met de rode porto en laat even sudderen. Voeg telkens het vocht verdampt bouillon toe tot de rijst gaar is. Werk af met een klontje boter en geraspte cheddar kaas.

Voor de wilde paddenstoelen
  1. Wanneer het vlees klaar is laat je dit nog even rusten onder folie. Ondertussen bak je de champignons op hoog vuur op de BBQ tot ze mooi goudbruin kleuren.

  2. Breng op smaak met een scheutje vissaus en limoensap naar smaak. (je kan eventueel nog bij kruiden met peper en zout).

Plaats de risotto op een bordje en rasp hierover wat verse cheddar. Snij de hinde filet aan tegen de draad in en plaats enkele snedes op de risotto. Werk af met de wilde paddenstoelen en verse ruccola. Smakelijk!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.