Gerookte lamsbout met Merguez Rub
Het heerlijke verfijnde vlees van een lamsbout in combinatie met een vleugje rook en wat heerlijke kruiden. Doe daar nog een glaasje rode wijn bij en je hebt een succesformule voor een geslaagde avond. Deze gerookte lamsbout in Merguez Rub zorgde hier alvast voor een avond vol plezier!
Servings 4 people
Ingredients
- 1 lamsbout
Voor de Merguez Rub
- 1/4 cup zoet paprikapoeder
- 2 el gemalen venkelzaad
- 2 el gemalen komijn
- 1 el gemalen korianderzaad
- 2 el zout
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl cayenne peper
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 4 el rietsuiker
Voor de mop saus
- 40 ml sushi azijn
- 15 gr honing
- 2 tl vissaus
- 1 limoen voor het sap
- 1/2 handvol verse munt
- 1/2 handvol verse koriander
Instructions
- Meng de ingrediënten voor de Merguez rub met de hand. Wrijf de texelse lamsbout grondig in met deze heerlijke marokkaanse kruidenrub en plaats opzij tot je BBQ op temperatuur is.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-110°C). Hier maak ik gebruik van de Kamado Joe met platesetter om de directe hitte af te weren.
- Voeg enkele blokken rookhout toe. Voor deze lamsbout maak ik gebruik van de Californische perzik, maar ook ander fruithout is hiervoor geschikt. Wacht tot de rook dun wordt en lichtblauw kleurt.
- Plaats de lamsbout op de BBQ en laat roken op lage temperatuur tot je een kern bereikt van 80°C. Dit kan 4-8 uur duren afhankelijk de lamsbout die jij in handen hebt.
- Bestrijk ieder uur de lamsbout met de mop saus. Deze maak je eenvoudig door de kruiden fijn te hakken en te mengen onder de overige ingrediënten.
- Van zodra het vlees de kerntemperatuur bereikt laat je deze rusten. Zelf doe ik dit doorgaans in een oven op 60°C.