Gerookte varkensrillettes
Als West-Vlaming levend op de grens met Frankrijk kunnen Franse invloeden niet uitblijven. Bovendien leunt deze klassieker uit de Franse boerenkeuken erg dicht aan bij een echte BBQ klassieker: "Pulled Pork". Reden te meer om de gerookte varkensrillettes zelf eens te maken. Maak trouwens zeker wat extra want je kan dit gerecht zowel bewaren als de mensen in je omgeving er mee plezieren!
Servings 1 kg
Ingredients
- 300 gram spek zonder zwoerd en kraakbeen
- 400 gram spiering
- 200 gram varkensschouder
- 100 gr smout
- 3 dl kippenbouillon
- 1/2 dl madeirawijn
- 3 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes bonenkruid of 1 snuifje
- 2 blaadjes laurier
- peper en zout naar smaak (mag royaal)
Instructions
- Haal de smout een half uurtje voor je begint te koken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur. Doe dit door de BBQ voor te verwarmen op 150°C zonder gebruik van platesetters. Op deze manier kan je eerst het smout smelten en de stukken vlees licht aanbakken om vervolgens de platesetters (of in dit geval de sloroller) in je BBQ plaatsen hierdoor zal de temperatuur op je rooster ook lichtjes zakken tot de gewenste temperatuur om op te werken.
- Snipper de sjalotten en plet de look. Voeg deze samen met de 3/4e van het smout toe aan je dutch oven. Fruit de sjalotten al roerend.
- De snukken vlees snij je in kubusjes van ongeveer 2 cm en voeg je vervolgens toe aan de dutch oven zodat ze zachtjes kunnen meestoven gedurende een vijftal minuutjes. Roer regelmatig.
- Plaats een blokje kersenhout tussen de kolen en plaats je platesetter of sloroller in de BBQ (indien je op een ander type bbq werkt kan je de kolen langs één kant plaatsen en je dutch oven langs de andere zijde).
- Voeg de kruiden (laurier, tijm en bonenkruid) toe aan het vlees en breng op smaak met een snuifje zout. Dit hoeft nog niet volledig op smaak te zijn. Je kan nadien nog bij kruiden. met peper en zout.
- Blus het geheel met de madeira en bouillon en laat het geheel zonder deksel zachtjes garen gedurende een 3-tal uur bij benadering. Het vlees is gaar als het in draadjes uiteen valt.
- Als het vlees gaar is kan je dit gemakkelijk verder verwerken in je keukenrobot. Plaats de klopper in het toestel en het vlees in de mengkom met de helft van het kookvocht. Klop het vlees tot draadjes.
- Smelt de rest van de smout en meng dit onder het mengsel. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en voeg indien nodig nog wat van het kookvocht toe tot je een smeuïge massa bekomt.
- Giet het vleesmengsel in weckpotten en bedek met een fijn laagje smout indien je de rillettes wat langer wil bewaren. Plaats de potten in de koelkast en laat minimum zes uur opstijven.
- Haal een half uur voor je begint te eten de gerookte varkensrillettes uit de koelkast zodat het vet wat losser wordt en je een heerlijke smeerbare rillettes op je boterham kan smeren.