Voor de zalmburger

• Snij de sjalot grof en fruit kort aan in een klontje boter en breng op smaak met peper en zout.
• Snij de zalmfilets in grote stukken van +- 3 cm. Voeg één vierde van de zalm samen met de mosterd toe aan je blender en pulseer tot je een zalmpasta hebt bekomen.
• Voeg de sjalotten en de overige zalm toe aan de blender en pulseer tot de vis grof gehakt is en mooi vermengd onder de puree. Dit bevordert de binding in je burger. Zorg er echter voor dat je zalmstukken niet te fijn worden.
• Toast het brood en maal grof in de blender of gebruik broodkruim en bak dit nog kort even aan in de pan.
• Giet het zalmgehakt in een grote mengkom en voeg de broodkruimels toe en breng op smaak met de kruiden, peper en zout. Meng het geheel goed door met de hand en proef of het voldoende is afgekruid. (Tip: als je ze grillt mag je net iets meer kruiden).
• Vorm burgers van het zalmgehakt en duw een klein putje in het midden van je burger (dit voorkomt zwellen bij het afgrillen). Bedek de burgers en plaats minimum één uur in de koelkast zodat deze kunnen opstijven.
• Verwarm ondertussen je BBQ tot +- 100°C indirecte hitte. Rook de zalmburgers met Mesquitte of eigen rookhout naar smaak tot je een kerntemperatuur van 50°C. bereikt.

Voor de mango

• Neem een skillet en plaats deze op hoog vuur. Voeg de mango en fijngesneden pepertjes toe en bak aan.
• Blus met de simple syrup en een scheutje limoensap laat nog even karameliseren.

Voor de munt yoghurt

• Snij de munt fijn en meng onder de griekse yoghurt samen met de kruiden en zeste van limoen.
• Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Afwerking

• Smeer de broodjes in met wat olijfolie en grill ze kort tot de binnenkant goudbruin kleurt.
• Plaats enkele blaadjes salade op de broodjes, plaats hierop de gegrilde burger en de muntyoghurt met daarbovenop nog wat van de gekaramelliseerde mango.

Serveer met de geroosterde pastinaakfrietjes. Smakelijk!