Voorbereiding

• Voeg de ingrediënten voor de marinade toe aan een mengbeker en blend met een staafmixer tot alle ingrediënten mooi vermengd zijn.
• Giet het mengsel over de kipfilets en laat marineren gedurende minimum 4 uur maar bij voorkeur gedurende een nacht.

Smoking time

• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie bij lage temperatuur (+-90 - 110°C). Voor dit recept maak ik gebruik van de Kamado Joe Classic 3 met sloroller voor een gelijkmatige garing bij lage temperatuur.
• Als je BBQ op temperatuur is voeg je 3 chunks rookhout toe tussen de kolen. Voor dit gerecht gebruik ik kersenhout. Wacht enkele minuten tot de rook dun wordt en licht blauw kleurt.
• Plaats de kipfilets op de BBQ en rook tot je een kerntemperatuur bekomt van 72°C.

Orzo salade

• Terwijl de kip rookt heb je ruim de tijd om de pasta salade te maken. Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking. Je kan dit doen net voor het serveren van je pasta en deze warm serveren of ruim op voorhand voor een koude pasta salade.
• Voeg de ingrediënten voor de pesto toe aan een maatbeker en eindig met de olie. Blend tot een pesto met een staafmixer en meng onder de gekookte orzo.
• Snij de paprika in fijne stukjes, halveer de zongedroogde tomaten, kerstomaten en olijven en snij fijne schijfjes van de komkommer. Hak de munt fijn en meng alles onder de orzo.
• Werk de salade af met peper, zout en limoensap naar smaak en voeg nog wat extra fijngesneden munt toe bovenop de salade.

Voor de basilicumboter

• Bruin de boter in een steelpannetje en schep het schuim af. Je boter heeft nu een subtiele nootachtige geur en smaakt overheerlijk.
• Pers het limoensap in de boter en voeg enkele blaadjes verse basilicum toe en meng het geheel. Laat nog heel even meegaren zodat de smaken mooi infuseren en serveer bovenop de gerookte kipfilet.

Smakelijk!