Gerookte kipfilet met basilicumboter en Orzo

Gerookte kipfilet met basilicumboter en Orzo

We zijn de helft van het jaar voorbij. Het moment waarop je vaststelt dat de weinige goede voornemens die je had gemaakt gewoon dingen zijn waar je eigenlijk helemaal geen zin voor hebt en een goede reden zoekt om ze uit te schuiven tot het jaar erop. Ik was nochtans niet slecht begonnen met het aantal kilo’s die er de afgelopen jaren zijn bijgekomen wat te reduceren. Maar als de riem er even afgaat krijgt het tonnetje wat meer omvang. Na een bourgondische reis is het dan misschien toch beter om even wat lichter te eten. Wat bovendien met de zomerse temperaturen van afgelopen week aangenaam beviel. Licht hoeft dan ook niet slecht te zijn. Deze Gerookte Kipfilet met griekse marinade in combinatie met een pastasalade op basis van Orzo smaakt heerlijk. Al wordt ik meteen met mijn neus op de feiten gedrukt. Een sausje van basilicum boter is niet meteen een licht sausje. Dan wordt al snel duidelijk dat hier toch nog steeds smaak primeert. Wie zal het mij kwalijk nemen?

Disclaimer: Recept in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht! Deze post bevat affiliate links.

Orzo is niet meteen een goed gekend product in de Vlaamse keuken. Deze pastasoort kent echter heel wat meer bijval in de Mediterraanse keuken waar het onder diverse namen gekend is. Je kan deze deegwaren het best vergelijken met rijstkorreltjes qua textuur en uitzicht waardoor ze zich uitstekend lenen als vervanging voor de traditionele rijst. Ik had er zelf nog nooit mee gewerkt maar toen ik ze bij Lidl zag liggen (onder de griekse naam: “Kritharaki”) leek het mij het ideale moment om deze uit te testen. Ik had mezelf namelijk al voorgenomen om nog eens wat gerookte kipfilet te maken om mee te nemen naar het werk voor de lunch. Een lekkere pasta salade maakt die lunch alleen maar feestelijker. Om de gerookte kipfilet nog wat extra op smaak te brengen besloot ik een marinade te maken met een Griekse touch. De combinatie van oregano, venkelzaad, paprikapoeder en de zoetzure balsamico creëert een boeiend smaakprofiel bij de kip. Wegens tijdgebrek had ik de gerookte kipfilet niet op voorhand gepekeld al kan je hiermee je kans op een heerlijk resultaat echter nog verhogen. De pekel helpt namelijk niet alleen om wat smaakversterkend zout in de gerookte kipfilet te integreren maar bevordert bovendien ook de sappigheid van dit mager stukje vlees. Wil je zelf voor een optimaal resultaat gaan? Neem dan zeker de tijd om een pekel te gebruiken. Met een basis 75 gram zout per liter water kom je al een eind ver. Je kan echter zeker ook bij deze pekel nog extra smaakmakers toevoegen zoals bij deze kiplollies.

Naast de gerookte kipfilet in Griekse marinade hebben we natuurlijk nog een heerlijke pasta salade voorzien om het geheel nog van een extra touch te voorzien. Ik moet zeggen dat de Orzo perfect dienst deed in deze pasta salade. De kleine pasta korreltjes worden op smaak gebracht met een homemade pesto op basis van zongedroogde tomaten, rucola, basilicum en amandelen. Het leuke aan pesto is echter dat je er naar hartenlust mee kan experimenteren en het een perfecte manier is om de koelkastrestjes mee weg te werken. Vervolgens voeg ik nog wat verse groenten en munt toe om het geheel wat extra frisse toetsen mee te geven. Ook hierin kan je met gemak variëren naar eigen voorkeur! Wat zeker ook een aanrader kan zijn, is het grillen van de groenten voor je ze gaat toevoegen aan de pasta. Zelf heb ik echter graag naast gegrilde groenten ook nog wat frissere smaken van rauwe groenten die wat variatie brengen in het gerecht. Bovendien oogt het wel mooi en fris op deze manier. De echte smaakmaker die het geheel nog wat extra diepgang geeft schuilt hem echter in de basilicum-limoen boter. De frisse toetsen van basilicum en limoen in combinatie met de notige toetsen van de gebruinde boter zorgen voor een mooi geheel en brengen wat extra smaak bij de verder magere kipfilet. Het hoeft niet als je het helemaal gezond wil houden, maar als je net zo’n Bourgondiër bent als ik zal het je vast wel smaken!

Gerookte kipfilet pasta salade

Met deze Griekse pasta salade en de gerookte kipfilet heb ik alvast punten gescoord bij de vrouw des huizes. Met zo’n gerechtje weet ik ook wel zeker dat ze met plezier zal aanschuiven. Bij de kinderen daarentegen had ik niet zo’n hoge verwachtingen. Dus om te compenseren had ik alvast wat kippenvleugels gemaakt waar ze helemaal gek op zijn. Tot mijn grote verbazing waren ze dol op de pastasalade en bleek het een eenvoudige manier om hen een stapel aan verse groenten naar binnen te laten spelen voor ze op kamp vertrokken. Gelukkig kunnen ze daar ook van een top kookploeg genieten die hen dagelijks van vers eten voorziet! Maar wat extra vitamines kunnen toch nooit geen kwaad. Maak je zelf deze pastasalade met gerookte kipfilet? Dan hoor ik graag wat jij ervan vond! Laat het zeker even weten op de social media kanalen en veel kook plezier!

Griekse gerookte kipfilet met orzo pasta salade
Prep Time
15 mins
Cook Time
2 hrs
marineren
4 hrs
Total Time
6 hrs 15 mins
 

Op warme dagen snak je soms naar een lichte maaltijd of lunch om mee te nemen naar het werk. Een gerookte kipfilet doet hier perfect dienst. De pasta salade op basis van orzo en en pesto van zongedroogde tomaten kan je warm eten of gewoon koud meenemen naar het werk. Beiden zijn heerlijk!

Course: Hoofdgerecht, pasta, Salade
Cuisine: Grieks
Keyword: bbq, frisse marinade, gerookte, Kamado Joe, kipfilet, kippenborst, orzo, pasta, pesto, sloroller, zomers, zongedroogde tomaten
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 4 kippenborsten
Voor de marinade
  • 2 el zonnebloem olie
  • 1 el balsamico azijn
  • 1/2 limoen voor het sap
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1/2 tl paprika poeder
  • 1 snuif zout
Voor de pesto van zongedroogde tomaten
  • 10 zongedroogde tomaten
  • 1 amandel noten
  • 1 handvol basilicum
  • 1 handvol rucola
  • 1 snuif zout
  • 2 el olie
  • limoen sap naar smaak
Voor de orzo
  • 250 gram orzo
  • 1/2 komkommer
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 gele puntpaprika
  • 200 gr kerstomaten
  • 100 gr groene olijven
  • 10 blaadjes munt
  • 15 zongedroogde tomaten
Limoen basilicum boter
  • 200 gr boter
  • 1 handvol basilicum
  • limoensap naar smaak
  • 1 snuifje zout
Instructions
Voorbereiding
  1. Voeg de ingrediënten voor de marinade toe aan een mengbeker en blend met een staafmixer tot alle ingrediënten mooi vermengd zijn.

  2. Giet het mengsel over de kipfilets en laat marineren gedurende minimum 4 uur maar bij voorkeur gedurende een nacht.

Smoking time
  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie bij lage temperatuur (+-90 – 110°C). Voor dit recept maak ik gebruik van de Kamado Joe Classic 3 met sloroller voor een gelijkmatige garing bij lage temperatuur.

  2. Als je BBQ op temperatuur is voeg je 3 chunks rookhout toe tussen de kolen. Voor dit gerecht gebruik ik kersenhout. Wacht enkele minuten tot de rook dun wordt en licht blauw kleurt.

  3. Plaats de kipfilets op de BBQ en rook tot je een kerntemperatuur bekomt van 72°C.

Orzo salade
  1. Terwijl de kip rookt heb je ruim de tijd om de pasta salade te maken. Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking. Je kan dit doen net voor het serveren van je pasta en deze warm serveren of ruim op voorhand voor een koude pasta salade.

  2. Voeg de ingrediënten voor de pesto toe aan een maatbeker en eindig met de olie. Blend tot een pesto met een staafmixer en meng onder de gekookte orzo.

  3. Snij de paprika in fijne stukjes, halveer de zongedroogde tomaten, kerstomaten en olijven en snij fijne schijfjes van de komkommer. Hak de munt fijn en meng alles onder de orzo.

  4. Werk de salade af met peper, zout en limoensap naar smaak en voeg nog wat extra fijngesneden munt toe bovenop de salade.

Voor de basilicumboter
  1. Bruin de boter in een steelpannetje en schep het schuim af. Je boter heeft nu een subtiele nootachtige geur en smaakt overheerlijk.

  2. Pers het limoensap in de boter en voeg enkele blaadjes verse basilicum toe en meng het geheel. Laat nog heel even meegaren zodat de smaken mooi infuseren en serveer bovenop de gerookte kipfilet.

Smakelijk!



Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.