Voor de Hasselback van zoete aardappel

• Verhit je BBQ voor op een temperatuur van 200°C. Stel je BBQ zo op dat de hitte afgeschermd wordt langs de onderkant van je skillet maar het vuur naast je zoete aardappel kan trekken (half indirect). Dit kan je doen door gebruik te maken van een halve platesetter.
• Was de zoete aardappelen en plaats deze op de platste kant van je zoete aardappel. Snij vervolgens fijne inkepingen in de zoete aardappel tot net voor de bodem. Let hierbij op dat je niet te diep snijdt anders vallen stukken van je aardappel. Je kan de aardappel tussen twee stelen van een houten lepel leggen als extra veiligheid (heeft je zoete aardappel geen platte zijde? Dan kan je altijd één zijde vlak afsnijden om een basis te vormen).
• Plaats de zoete aardappel op een bord. Meng de geklaarde boter met de kruiden en wat zout en sprenkel over de zoete aardappel. Zorg ervoor dat deze goed doordrenkt zijn van de gesmolten boter. Probeer zoveel mogelijk boter ook tussen de schijfjes te gieten.
• Plaats de zoete aardappelen één minuut in de microgolfoven zodat ze even kunnen voorgaren. Plaats deze vervolgens voorzichtig in een skillet. Overgiet met de rest van de boter en plaats in de BBQ/houtoven gedurende 45-60 min.(afhankelijk van de grootte van de aardappel). Bedruip regelmatig met de geklaarde boter. De Hasselback zoete aardappel is klaar als deze zacht is langs binnen en licht krokant aan de buitenzijde. Je kan de zachtheid testen met een tandenstoker.

Voor de Curry

• Plaats een diepe skillet in je BBQ/houtoven en voeg de olie hieraan toe. Rasp de gember en lookteentjes en bak deze in de olie gedurende 2 tot 3 minuten boven of naast een directe hittebron (+-200°C).
• Schep met een lepeltje de look en gember uit de pan en vervang deze door het laurierblad, kaffir limoenbladeren, gedroogde champignon reepjes en de kaneelstok. Bak deze aan gedurende één minuut. Voeg de gember olie pasta terug toe en plaats het geheel op een koudere zone van je BBQ.
• Bak het geheel verder tot je "Curry pasta" een lichtbruine kleur krijgt. Pureer ondertussen de kerstomaten en voeg deze toe aan het geheel. Roer regelmatig terwijl de saus ongeveer 15 min. inkookt.
• Voeg enkele klontjes boter, het chili poeder, de garam massala, gemalen komijn toe. Bak verder tot de saus ongeveer tot de helft is gereduceerd en voeg vervolgens de kokosroom toe. Laat nog 15 minuten verder inkoken.
• Zeef de saus en werk op met groentebouillon en enkele klontjes boter, laat verder garen tot de gewenste dikte.

Garnituren

• Halveer de shiitake en bak stevig aan in neutrale olie. Breng op smaak met de vissaus en laat nog kort even verder garen.
• Snij de lente ui in fijne ringen en de avocado in halve maantjes.

Afwerking

• Bestrijk de zoete aardappel een laatste maal met de gesmolten boter. Plaats de curry saus in een diep bord en plaats hierop de Zoete Hasselback Potato. Besprenkel met pyramid flaked zeezout.
• Drapeer de gebakken Shiitake over de zoete aardappel en sprenkel hierover de fijn gesneden koriander, lente ui en gebakken uitjes. Werk het bord af met fijne sneden Avocado.

Smakelijk!