Hasselback van zoete aardappel, Curry & paddenstoelen

Hasselback van zoete aardappel, Curry & paddenstoelen

Maandelijks een vegetarisch gerechtje was het voornemen bij aanvang van het jaar. Ondanks de goede start ben ik er helaas niet in geslaagd dit voornemen vol te houden. Al heeft het wel geleid tot een toename in vegetarische BBQ gerechten op deze blog. Iets waar ik toch enigszins trots op ben! Het reflecteert meer mijn alledaags eetpatroon. Bovendien merk ik dat de interesse in vegetarische maaltijden begint toe te nemen. Het taboe raakt gelukkig doorbroken, waardoor ruimte ontstaat voor een nieuwe creatieve insteek in het BBQ gebeuren. Om in schoonheid te eindigen en dit voornemen nog wat eer aan te doen deel ik met plezier nog een laatste vegetarisch gerechtje voor dit jaar. Een op de BBQ geroosterde Zoete hasselback potato met een fantastische romige curry. Een ideetje opgepikt door mijn vrouw in het Ieperse restaurant “Den Olifant” met een eigen twist.

Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Hasselback van zoete aardappel

De Hasselback aardappel is een ware klassieker onder de BBQ sides. Terecht overigens! Het oogt niet alleen prachtig maar smaakt bovendien subliem. De Hasselback potato is echter niet zo eenvoudig te maken. De kern van de aardappel gaar krijgen kan wel een uitdaging vormen. Met een klein trucje weten we daar een oplossing voor zoals je kan lezen in deze post. Ook bij de Hasselback van zoete aardappel passen we deze techniek toe! Maar door het regelmatig bedruipen met op smaak gebrachte geklaarde boter brengen we nog een unieke extra touch toe aan dit gerecht. Dat zoete aardappel het goed doet bij een stevige curry zal je misschien zelf wel al hebben kunnen proeven? Indien deze combinatie nog onbekend is voor jou kan ik deze ten zeerste aanraden! Het idee om de Hasselback van zoete aardappel met curry te combineren bracht mijn vrouw mee na een middagje stappen. Hoewel de verleiding groot was dit gerecht te combineren met een stukje kip of spek, kon ik de verleiding weerstaan! Een combinatie aan heerlijke paddenstoelen neemt de plaats in van het vlees.

Feux d’Hiver

Ik maak deze Hasselback van zoete aardappel, curry en paddenstoelen overigens niet zomaar! Op 17 december kan je in Kortrijk aansluiten bij een workshop koken met vuur. Samen met 12 gasten gaan we aan de slag met enkele leuke gerechten gemaakt op vuur. Naast enkele vlezige hapjes beloofde ik eveneens een vegetarische optie te voorzien. Alles gemaakt in de Vonken houtoven. Deze Hasselback van zoete aardappel zag ik als een leuke kanshebber om te bereiden op het “Kortrijkse vuurfestival”. Naast de workshop staan nog tal van andere leuke evenementen op de planning tijdens het weekend voor kerst waarbij de overgrote meerderheid een link heeft met vuur. Denk hierbij aan een waar vuurspektakel, demonstraties rond smeden, pizza bakken, … Dit alles aangevuld met feestelijke sets van Dj’s, muzikanten en Stand-up comedians. Vuur brengt mensen samen. Ongetwijfeld zal Feux d’hiver hetzelfde doen! Hopelijk mag ik je daar even ontmoeten! Nog niet ingeschreven? Kijk dan snel even op de website van organisator “Bolwerk” via deze link.

BENIEUWD NAAR MEER VEGETARISCHE BBQ?

Klik Hier

Hasselback op de BBQ

Bij het maken van dit recept koos ik dus logischerwijs voor de Vonken houtoven. Het voordeel van deze houtoven schuilt hem in de locatie van het vuur. In tegenstelling tot een ander type BBQ maak je bij de houtoven vuur naast het gerecht en kunnen de vlammen over het gerecht heen trekken. Dit heeft als voordeel dat je naast de indirecte warmte zoals je deze gewoonlijk in een BBQ hebt ook de stralingswarmte van het vuur kan gebruiken bij het maken van de Hasselback van zoete aardappel. Hierdoor kan de zoete aardappel nog net wat krokanter worden. Dit betekent echter niet dat je in een ander type BBQ geen lekker resultaat kan bekomen! Zorg er echter voor dat je voldoende de bodem van de hasselback van zoete aardappel kan afschermen. Dit kan door gebruik te maken van de indirecte grill methode (meer info). Op deze manier voorkom je dat de onderkant van je aardappel aanbrandt vooraleer hij gaar is. Aarzel overigens niet om ook de curry op de BBQ te bereiden. Door het koken op houtvuur krijgt deze heerlijke romige curry nog een subtiele smoky touch mee! Zijn we daar niet allen fan van?

Hasselback van zoete aardappel

Geen vlees deze keer… En toch kwamen we niets tekort! Door gebruik te maken van enkele heerlijke toppings waaronder de gebakken paddenstoelen krijg je toch het gevoel een volledige maaltijd te nuttigen. Je zal misschien wel merken dat voor dit recept gebruik wordt gemaakt van paddenstoelen die niet eenvoudig te vinden zijn. De chinese supermarkt is vaak een bron van verrassingen. Heb je deze echter niet in je buurt? Geen nood! Je kan de paddenstoelen gerust vervangen door andere paddenstoelen. Volgens mij moet de Shiitake bijvoorbeeld (mijn persoonlijke favoriet) ongelofelijk heerlijk smaken bij deze Hasselback van zoete aardappel met curry! Of als je het stukje vlees toch echt niet kan/wil missen, dan kan deze krokante kip misschien wel een leuke aanvulling vormen?

Hasselback van zoete aardappel, curry & paddenstoelen
Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
 

Ondanks een goede start ben ik er weer niet in geslaagd om maandelijks een vegetarisch gerechtje van de BBQ met jullie te delen. Om het jaar goed te eindigen deel ik graag deze heerlijke Curry met Hasselback zoete aardappel geroosterd op de BBQ. Kan je het echt niet laten? Ik ben ervan overtuigd dat een stukje gerookte kip of spek hier ook absoluut bij zal smaken. Of het nodig is? Dat denk ik niet!

Course: Hoofdgerecht, Side Dish
Cuisine: Aziatisch, Fusion, vegetarisch
Keyword: barbecue, bbq, bijgerecht, curry, gerookte, geroosterde, Hasselback, houtoven, recept, romige, shiitake, smaakvolle, vegan, vegetarische, vonken, zoete aardappel
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 4 zoete aardappelen
  • 50 gr geklaarde boter
  • 1 El garam massala
Garnituren
  • 2 stuks lente ui
  • 1 avocado naar smaak
  • 1 handvol gebakken uitjes
  • 400 gr paddenstoelen: Shiitake, white shimeji (beukenzwam) en white crab mushroom (eventueel te vervangen door shiitake of andere paddenstoelen)
  • 1 El vissaus (woops non vegetarisch foutje, evt vervangen door soyasaus of zout)
  • Pyramid flakes zeezout (naar smaak)
  • Koriander (naar smaak)
Voor de Curry
  • 4 teentjes look
  • 1/2 stuk gember
  • 100 ml zonnebloem olie
  • 1 laurierblad
  • 3 kaffir limoenbladeren (optioneel)
  • gedroogde paddenstoelreepjes (optioneel)
  • 4 stuks kardemon
  • 1 stok kaneel
  • 400 gr gepureerde kerstomaatjes
  • 1 El boter
  • 1 tl chili poeder
  • 1/2 tl garam masala
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 50 ml kokosmelk
  • 100 ml groentebouillon
  • enkele klontjes boter
Instructions
Voor de Hasselback van zoete aardappel
  1. Verhit je BBQ voor op een temperatuur van 200°C. Stel je BBQ zo op dat de hitte afgeschermd wordt langs de onderkant van je skillet maar het vuur naast je zoete aardappel kan trekken (half indirect). Dit kan je doen door gebruik te maken van een halve platesetter.

  2. Was de zoete aardappelen en plaats deze op de platste kant van je zoete aardappel. Snij vervolgens fijne inkepingen in de zoete aardappel tot net voor de bodem. Let hierbij op dat je niet te diep snijdt anders vallen stukken van je aardappel. Je kan de aardappel tussen twee stelen van een houten lepel leggen als extra veiligheid (heeft je zoete aardappel geen platte zijde? Dan kan je altijd één zijde vlak afsnijden om een basis te vormen).

  3. Plaats de zoete aardappel op een bord. Meng de geklaarde boter met de kruiden en wat zout en sprenkel over de zoete aardappel. Zorg ervoor dat deze goed doordrenkt zijn van de gesmolten boter. Probeer zoveel mogelijk boter ook tussen de schijfjes te gieten.

  4. Plaats de zoete aardappelen één minuut in de microgolfoven zodat ze even kunnen voorgaren. Plaats deze vervolgens voorzichtig in een skillet. Overgiet met de rest van de boter en plaats in de BBQ/houtoven gedurende 45-60 min.(afhankelijk van de grootte van de aardappel). Bedruip regelmatig met de geklaarde boter. De Hasselback zoete aardappel is klaar als deze zacht is langs binnen en licht krokant aan de buitenzijde. Je kan de zachtheid testen met een tandenstoker.

Voor de Curry
  1. Plaats een diepe skillet in je BBQ/houtoven en voeg de olie hieraan toe. Rasp de gember en lookteentjes en bak deze in de olie gedurende 2 tot 3 minuten boven of naast een directe hittebron (+-200°C).

  2. Schep met een lepeltje de look en gember uit de pan en vervang deze door het laurierblad, kaffir limoenbladeren, gedroogde champignon reepjes en de kaneelstok. Bak deze aan gedurende één minuut. Voeg de gember olie pasta terug toe en plaats het geheel op een koudere zone van je BBQ.

  3. Bak het geheel verder tot je "Curry pasta" een lichtbruine kleur krijgt. Pureer ondertussen de kerstomaten en voeg deze toe aan het geheel. Roer regelmatig terwijl de saus ongeveer 15 min. inkookt.

  4. Voeg enkele klontjes boter, het chili poeder, de garam massala, gemalen komijn toe. Bak verder tot de saus ongeveer tot de helft is gereduceerd en voeg vervolgens de kokosroom toe. Laat nog 15 minuten verder inkoken.

  5. Zeef de saus en werk op met groentebouillon en enkele klontjes boter, laat verder garen tot de gewenste dikte.

Garnituren
  1. Halveer de shiitake en bak stevig aan in neutrale olie. Breng op smaak met de vissaus en laat nog kort even verder garen.

  2. Snij de lente ui in fijne ringen en de avocado in halve maantjes.

Afwerking
  1. Bestrijk de zoete aardappel een laatste maal met de gesmolten boter. Plaats de curry saus in een diep bord en plaats hierop de Zoete Hasselback Potato. Besprenkel met pyramid flaked zeezout.

  2. Drapeer de gebakken Shiitake over de zoete aardappel en sprenkel hierover de fijn gesneden koriander, lente ui en gebakken uitjes. Werk het bord af met fijne sneden Avocado.

Smakelijk!


2 thoughts on “Hasselback van zoete aardappel, Curry & paddenstoelen”

  • Zoete aardappels zijn mijn favoriete aardappels door de heerlijke smaak. Lijkt mij zo gezond en de combi paddenstoeltjes met curry en aardappeltjes ook, Bedankt voor dit recept en prachtige foto’s lijken wel straight uit een magazine!

    • Hela!

      mooi compliment van een fijnproefster :). Het is zeker een aanrader voor een gezonde combinatie en vegetarisch gerechtje!
      En de feedback op de foto’s is ook erg leuk 🙂 Daar steek ik wel wat werk in (al is het natuurlijk erg leuk werk). Foto’s maken voor een boekje zou ik wel eens leuk vinden hehe .

      Groetjes, Simon

Een reactie achterlaten

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.