• Snij de kippendijen in blokjes van +- 2cm en vries deze kort in (+-1 uur) om deze beter te kunnen malen en veiliger te kunnen werken.
• Maak fijn gehakt van de kippendijen met je gehaktmolen. Haal hiervoor de kippendij blokjes 2 maal door de het grootste blad van je gehakt molen.
• Meng het kippengehakt met het gemengd gehakt. Hak de ui en paprika fijn en meng samen met de overige smaakmakers en het paneermeel onder het gehakt.
• Bak een klein deel van het gehakt in een pan en proef of het voldoende op smaak is. Voeg eventueel nog extra smaakmakers bij tot het gehakt van de Mexicano naar jou smaak is gekruid.
• Vorm 12 rechthoekige plakken van het gehakt deeg en maak hierin met een vierkanten blokje de gekende inkepingen in het vlees.
• Laat de rauwe mexicano één uur opstijven in de koelkast. Ondertussen kan je de BBQ opstarten.
• Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur. Met de Traeger Pelletsmoker hou ik een temperatuur aan van 75°C met de supersmoke functie voor een heerlijke smoky touch. Bij dit recept maak ik gebruik van Pecan Pellets.

  Gebruik je een ander type BBQ? Gooi dan een blokje rookhout tussen de kolen en werk op lage temperatuur gebruik makend van een platesetter.
• Rook de Mexicano gedurende 2 uur op de BBQ tot deze een mooie roze kleur heeft. Vervolgens kan je kiezen om deze af te grillen op de BBQ voor een echte BBQ Mexicano of maak gebruik van je frietketel (op 180°C) om de echte frietsnack beleving te verkrijgen (hangt af van je voorkeuren he). Je kan gerust deze gerookte Mexicano invriezen om later als snelle frituur hap te serveren.

Sambal ketchup

• Hak de ui en paprika fijn en breng op smaak met het citroensap.
• Meng de ketchup en sambal door de overige ingrediënten.

Serveer de smoky Mexicano met frietjes en sambal ketchup of tussen een heerlijk broodje.