Huisgemaakte kippen rookworst met Geuze gerookt op Perzikhout
Laat ons eerlijk zijn. Moesten we enkel de sappige met vet dooraderde stukken vlees eten zouden we al snel de maat verliezen (maten daarentegen…). Af en toe mag het ook wel eens iets gezonder. Iets minder vet maar daarom niet minder smaakvol! Deze heerlijke huisgemaakte kippenrookworst gerookt op Perzikhout zijn een volwaardig alternatief wanneer je het even wat rustiger aan wil doen. Voordeel: je maaltijd hoeft niet aan smaak in te boeten.
Servings 8 worsten
Equipment
- vleesmolen
- worstdarmen
- stopbus voor worsten
- BBQ
- Rookhout
Ingredients
- 1 varkensdarm
- 2 volledige kippen ontbeend
- 2 el Gerookte paprika
- 2 el limoen zeste
- 1.5 el zout
- 2 tl gemberpoeder
- 2 tl marjolein
- 1 tl gemalen citroengras
- 1 tl komijn
- 1 tl cayenne
- 50 ml. geuze per kg gehakt
Instructions
Voorbereiding
- Verwijder het karkas van de kippen zodat je enkel het vlees over houdt.
- Verdeel het kippenvlees in blokken van ongeveer 5 cm en plaats in de diepvries voor 1 uur.
- Maak ondertussen de kruidenmengeling door alle ingrediënten te mengen.Breek eventuele klonters op met je vingers.
- Spoel de varkensdarmen goed door met water zodat al het zout eraf is gespoeld en trek deze over de vulpijp van je worsten machine.
Gehaktmengeling
- Maal het gehakt 2 maal met het grootste blad van je vleesmolen (8 mm. blad).
- Meng de kruiden en 50 ml. Geuze goed met de handen doorheen tot de kippengehakt een licht klevende structuur bekomt.
Worst maken
- Plaats de vulpijp op je worstenmaker en haal het einde van de darm over de vulpijp voor je de worst begint te vullen. Knoop deze niet af om luchtbellen te voorkomen.
- Laat de gehaktmengeling aan een matig tempo in de worsten glijden. Begeleid de worst zachtjes tot gewenste lengte en geef er enkele draaien aan. Doe zo verder tot de gehaktmengeling op is.
- Laat de worsten 1 uur drogen in een koele ruimte vooraleer deze te garen.
Op de BBQ
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (150-180°C). Hierdoor blijven de worsten sappig en zullen ze niet springen.
- Gaar de worsten 10-15 minuten tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 72°C).
Serveer met een heerlijke bonenschotel of in een heerlijke huisgemaakte hot dog! Veel plezier! Heb je nog wat over? Geen nood. Deze worsten kunnen nadien nog in de vriezer bewaren.
Notes
Noot: wil je de prijs van je worst drukken en vind je het niet erg dat je worst wat vettiger is? Dan kan je deze worst maken met kippenbouten.