Iberico Picanha
Waan jezelf een ware Gaucho en grill een van de mooiste stukken vlees die we kennen dankzij deze Zuid-Amerikaanse BBQ liefhebbende Cowboys! Als een waar asador grill je dit mooie staartstuk tot een ware delicatesse! Peper en zout! Meer heb je niet nodig om van dit stuk rund een culinair hoogstaand gerecht te maken (op een goede snijtechniek en wat aandacht na...)
Servings 6 personen
Equipment
- Platesetter of heat deflector
- BBQ met deksel
- 3 Chunks Rookhout Hier eik
Ingredients
- 1 Picanha van hoogwaardige kwaliteit denk aan Iberico Wagyu, ...
- Peper en Falksalt Chipotle zout naar smaak
- 3 Chunks Rookhout Hier eik
Instructions
- Bereid je BBQ,(hier Kamado Joe) voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (100°C). Dit kan je doen door gebruik te maken van je heat deflector of de kolen te verdelen naar één zijde van de BBQ en je vlees op de andere kant waar geen kolen liggen te garen.
- Bereid je stuk vlees voor door de vetkap in te snijden! Zorg ervoor dat je niet in het vlees zelf snijdt.
- Wrijf het stuk Picanha grondig in met grof Chipotlezout. Peper voegen we toe na het grillen om verbranding van de peper te voorkomen.
- Voeg de chunks rookhout toe aan het vuur en wacht tot de rook dun en blauwig wordt.
- Leg de Iberico Picanha op het rooster en rook tot je een interne temperatuur bekomt van 48°C.
- Haal de Picanha van het rooster en plaats even opzij terwijl je de BBQ opstookt voor het korsten. We doen dit op een directe hittebron dus verwijder de heat deflector.
- Rooster je vlees nog enkele minuten aan elke zijde om het vlees te korsten. Doe dit met gesloten deksel om opslaande vlammen door het druipend vet te voorkomen. Als het vuur toch te hevig wordt verplaats je het naar een andere zone.
- Leg het vlees afgedekt opzij en laat rusten voor een half uurtje.
- Snij het vlees aan tegen de draad in! Niet zoals in bovenstaande foto's dus waarbij ik met mijn gedachten meer bij de voetbal zat dan bij het snijden van het vlees...