Israëlische couscous salade met gebrande tomaat en spinazie
Mag je sidedish al eens wat origineler zijn? Dan is deze Israelische couscous salade exact wat je zoekt! Met zijn krachtige kruidige smaken en frisse dressing kan het perfect opboksen tegen een heerlijk stukje vlees zonder dit te gaan overheersen. Laat het alvast smaken!
Servings 4 personen
Ingredients
- 2 zakjes parelcouscous
- 1 el kokosolie
- 1/2 gele ui
- 150 ml water
- 150 ml groentebouillon
Voor de groenten
- 1 tros kerstomaten
- 200 gr babyspinazie
- 1 handje dille fijngesnipperd
- 1 handje koriander fijngesnipperd
- 1 courgette 1/4 rauw houden.
- 2 el dressing
- peper en zout naar smaak
Voor de dressing
- 1 limoen sap en zeste
- 1 El sushi azijn
- 1/2 El mosterd
- 1 handvol koriander
- limoenzeste
Instructions
- Giet wat kokosolie in de pan en verhit. Snipper ondertussen de gele ui grof.
- Bak de uitjes aan tot ze glazig zijn en blus met het water en de bouillon en kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
- Giet de bouillon af en meng de couscous onder de overige ingrediënten.
Groenten
- Terwijl de couscous kookt plaats je een pan op het vuur en bakt de in vieren gesneden kerstomaten goed aan. Het geeft niet als ze hier en daar wat zwart worden. De smaak zal enkel beter worden.
- Voeg de babyspinazie toe en laat inslinken.
- Snij de komkommer in fijne snedes en bak mee aan.
- Snipper de koriander en dille en voeg toe aan de groenten samen met 2 El. van de dressing.
Dressing
- Verwijder de zeste van de limoen en zorg ervoor dat er nog zo weinig mogelijk van het wit aanhangt (dit zorgt voor een bittere smaak). Snipper fijn.
- Meng alle ingrediënten in een smalle beker (waar je mixer ook in past) en blend alles grondig.