Voor het pekelen

• Verhit het water samen met de overige ingrediënten en breng tot het kookpunt. Laat de kruiden en specerijen infuseren gedurende +-15 minuten.
• Koel de pekel af en plaats de kippendijen in de pekel gedurende minimum 8 uur.
• Haal de kip uit de pekel en plaats onafgedekt op een koele plaats zodat de oppervlakte van de kip kan drogen.

BBQ time

• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-100°C). Gebruik voor een extra rooksmaakje enkele blokjes rookhout om tussen de kolen te plaatsen, de supersmoke functie op je pellet BBQ of een extra pellet smokertube.
• Rook de kip gedurende +-2u (afhankelijk van de temperatuur in je BBQ) tot een kern van 70°C.
• Plaats een skillet op een directe hittebron en laat deze voorverwarmen. Snipper ondertussen de sjalot en plet de ui. Fruit deze aan in de hete skillet samen met de kaneelstok en het 5-spice poeder.
• Voeg na een vijftal minuten de chipotle saus, het sap van 1 sinaasappel en veenbessen confituur toe en laat het geheel een 3tal minuten verder sudderen. Roer regelmatig.
• Blus met de bouillon en plaats het geheel in de BBQ zodat de saus wat rooksmaak kan opnemen. Plaats na een tweetal uur de gerookte kippendijen in de BBQ saus en laat verder garen tot de kip nagenoeg uiteen valt. Ondertussen kan je de Broccoli salade maken.

Broccoli salade

• Hak de broccoli tot een grove korrelstructuur (iets groter dan rijst) en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de mayonaise toe aan een maatbeker samen met het sap van de limoen, de maple syrup en hot sauce. Hak de koriander grof en snij de zeste van sinaasappel fijn. Meng onder het geheel en roer goed door zodat alles goed gemengd is in een heerlijke dressing.
• Meng de dressing onder de broccoli. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat zout, peper of extra ingrediënten naar eigen smaak. Plaats opzij tot de taco's klaar zijn.

Afwerking

• Verwijder de skillet van de BBQ. Haal de Kippendijen uit een saus en trek deze uiteen in een aparte kom.
• Zeef de saus en plaats terug op het vuur. Voeg de suiker toe en breng aan de kook. Laat inkoken tot je een stroperige textuur bekomt en werk vervolgens op met enkele klontjes boter. Proef en breng op smaak met een scheutje citroensap/ciderazijn naar smaak.
• Voeg wat boter toe aan een verse skillet of pan en smelt de boter. Schep het schuim af en bak hierin de spruitjes stevig aan. Breng op smaak met peper en zout. Hou opzij.
• Bak de Pulled Chicken kort aan en meng de BBQ saus naar smaak onder de pulled chicken.
• Bak de tortilla vellen kort aan en vul deze voor de helft met de broccoli salade en voor de andere helft met de Pulled chicken. Werk af met spruitjes en verse koriander en brokkel er vervolgens de cotija kaas (of feta) overheen.

Smakelijk!