Pekelen

• Meng het zout met het water en verwarm tot het zout volledig in het water is opgelost. In deze fase kan je kruiden toevoegen voor extra smaken.
• Laat de pekel afkoelen en plaats de kippenvleugels in deze natte pekel gedurende 6-12u.

Drogen

• Verwijder de kippenvleugels uit de natte pekel en dep ze goed droog.
• Plaats de kippenvleugels verspreid over een bord en laat de kippenvleugels gedurende enkele uren drogen in de koelkast.

BBQ time

• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-100°C)
• Voeg wat rookhout toe tussen de kolen en wacht tot de rook dun wordt en lichtblauw kleurt.
• Rook de kippenvleugels gedurende 1 uur op deze temperatuur.
• Verhoog de temperatuur tot 180°C en grill de kippenvleugels indirect verder tot ze een mooie goudbruine kleur hebben en het vel mooi krokant is geworden.

Afkruiden (meer informatie in bovenstaande post)

• Plaats de crispy chicken wings in een diepe kom en overgiet met met de Kosmos Q "wing dust" of voor de durvers de "7 pepper facelift".
• Besprenkel de chicken wings met geraspte limoenzeste, verse tijm en gefrituurde uitjes.

Smakelijk!