Koreaanse drakenburger
Verzamel je kleine krijgers en ga op jacht naar een vurige Koreaanse draak! Kan je deze niet vinden neem dan een lekkere beefburger en maak je eigen drakensaus. Geïnspireerd op de red hot dragonsauce van David Chang uit het boek Momofuku. De Koreaanse drakenburger zal je ongetwijfeld opnieuw willen maken! Waar wacht je nog op? Spread the word!
Servings 4 burgers
Ingredients
- 4 rundsburgers
- 4 broodjes
Voor de koolsalade
- 1/2 spitskool
- 1 zoete puntpaprika
- 1 grote wortel
- 2 stuks lente ui
- 6 el rijst azijn
- 2 el pikante olie
- 1 el vers gemalen gember
- 1 el soya saus
- 2 el sesam zaadjes
Voor de koreaanse drakensaus
- 60 ml water
- 50 gr suiker
- 45 gr doenjang
- 45 gr. gochujang
- 2 el milde soya saus
- 1 el sherry azijn
- 1 tl sesam olie
Instructions
Koreaanse drakensaus
- Meng alle ingrediënten voor de Koreaanse drakensaus in een klein sauspannetje en breng zachtjes aan de kook.
- Laat het geheel inkoken tot je een dikke lopende saus bekomt. De geur is niet aangenaam maar eenmaal klaar wordt deze milder en is de smaak overheerlijk zeker in combinatie met gepekelde groenten.
Gepekelde koolsalade
- Snij de groenten fijn (julienne –> fijne reepjes) en doe in een diepe kom.
- Meng de ingrediënten voor de “pekeldressing” en overgiet de koolsalade met deze dressing. Meng goed door en laat de smaken even intrekken.
BBQ time
- Bereid ondertussen je BBQ voor sessie op 180°C
- Leg de beefburgers op de BBQ en laat deze garen tot de onderkant mooi kleurt.
- Draai de beefburger om en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 70°C (behalve bij versgedraaide van een goede steak dan rond de 54°C). Plaats ondertussen je broodjes ook op de grill met de binnenzijde op het rooster zodat deze krokant gebakken wordt.
- Bestrijk ongeveer een tweetal minuten voor je burger klaar is met Koreaanse drakensaus en laat deze nog wat verder karamelliseren op de burger (flip hem nu niet meer).
Samenstellen
- Neem een broodje en plaats hierop de burger met Koreaanse drakensaus. Leg hierop wat van de gepekelde koolsalade en zoetzuur gepekelde uitjes. Werk af met wat gebakken sesamzaadjes en serveer.