Koreaanse Drakenburger – kan jij hem verslaan?

Koreaanse Drakenburger – kan jij hem verslaan?

Terwijl de oudste zoon op Piratenweekend vertrekt blijft mijn jongste zoon ontroostbaar achter. De oudste houdt zijn been stijf en beslist op deze manier dat dit ook het enige is wat hij met een piraat gelinkt wil zien. Gelukkig laat mijn jongste zich wel in zijn fantasie prikkelen met de troostende vraag: “Wat wil je morgen eten?” Aanvankelijk blijft het bij een bescheiden burger. Maar bij de vraag hoe die burger er dan uit moet zien komt verrassend: “een drakenburger”. Zelf geef ik er een aziatische toets aan en zo komen we tot de Koreaanse Drakenburger. Niet zo moeilijk te maken! Als je een Koreaanse draak kan vangen tenminste…

Deze post maakt gebruik van affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!N

En zo geschiede we vertrokken samen op jacht door de Heulse bossen (lees het bosje achter onze deur) zoekend naar een Koreaanse draak. Met een beetje geluk kan deze nog net het kampvuur aanblazen voor we een eind maken aan zijn furieuze leven. Zodat we rustig een stukje uit de dij kunnen fijnsnijden met ons ridderzwaard om er vervolgens burgers van te maken. Hoe dat koetje in de weide uiteindelijk het vuur aankreeg waar het op belande en waar die pellets plots vandaan kwamen weten we niet. Laat ons zeggen dat er ook een vleugje magie aan de orde was.

Koreaanse drakenburger

Want eerlijk is eerlijk. Hoezeer ik ook probeerde de fantasie te ontlokken op zaterdagmorgen… Het lukte mij nauwelijks. Net als zijn vader ontwaakt de kleine man pas echt als de eerste ochtenduren zijn vervlogen en moet je er voordien vaak niet teveel aan vragen. Toch niet als je wil doordringen tot hem. De fantasie waar hij later op de dag ruimschoots op beroep kan doen ligt op dat moment nog in dromenland en veel verder dan een burger in de vorm van een draak komt hij niet. Gelukkig doet het idee van een drakenburger mij herinneren aan een recept uit het boek “Momofuku” van David Chang. Wie het boek niet kent: dikke aanrader. Kort samengevat legt David Chang aan de hand van heel wat recepten uit hoe het Momofuku concept is ontstaan. Heel wat leuke verhalen gecombineerd aan boeiende smaakvolle recepten. Waaronder dus ook de “Korean red dragon sauce” die in het boek gebruikt worden op “roasted riced cakes”. Voor deze burger maak ik een saus gebaseerd op dit recept.

Beefburger met drakensaus

In dit geval gebruiken we de saus op een beefburger patty die onderdeel uitmaakt van de Koreaanse drakenburger. Al is we relatief en is mijn souschef getransformeerd in “Levi Weston” om samen met het buurjongentje putties te verslaan (voor wie geen verleden heeft als Power Ranger: de gouden ranger vs. monsters). De adem van de draak blijkt overigens niet zo fris waardoor hij bij het drinken in de vlucht nog komt melden dat hij wel gewoon ketchup zal eten. Niet onbegrijpelijk want door het gebruik van Gochujang en Doenjang (gefermenteerde peper- en sojabonenpasta) is de geur van de saus niet bepaald aantrekkelijk te noemen. Gelukkig zijn we moedig genoeg om de saus van de “Koreaanse drakenburger” aan een smaaktest te onderwerpen. Mijn moedige power ranger knikt bevestigend maar opteert toch voor de iets minder pikante versie van de drakensaus… Ketchup dus.

Koreaanse drakenburger

Hij is er niet minder gelukkig om! De tijd dat hij de volwaardige Koreaanse drakenburger eet zal misschien wel nog komen. Eenmaal de saus gemaakt is ruikt ze minder intens wat misschien wel bevorderend zal werken. Met wet snel gepekelde koolsalade erbij en gepekelde rode ui werk ik de burger af. De Koreaanse drakenburger blijkt overheerlijk te zijn! Hoewel ik als enige overschiet om ervan te proeven ben ik toch wel overtuigd dit met jullie te delen. Had ik geweten dat ik alleen zou overblijven dan had ik er zelf nog wat chili bij gedaan zodat de Koreaanse drakenburger ook wat vurig smaakt. Met deze saus blijft het echter behoorlijk braaf.

Koreaanse drakenburger

Zin om zelf de jacht op Koreaanse draken aan te gaan? Kies dan in ieder geval voor de juiste partner op het juiste moment… Voor je het weet eindig je met een gemalen stukje koe op je BBQ en een strijdende power ranger die het belangrijker acht de wereld te redden dan zijn BBQ compagnon te ondersteunen. En als het toch tegenvalt? Geen nood op je eentje is het ook wel leuk en heb je bovendien meer dan genoeg te eten. Ik ben alvast benieuwd of jullie net zo’n fan zijn van deze Koreaanse drakenburger als ik. Laat het zeker weten via de social media kanalen! Veel BBQ plezier

Koreaanse drakenburger
Prep Time
10 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 mins
 
Verzamel je kleine krijgers en ga op jacht naar een vurige Koreaanse draak! Kan je deze niet vinden neem dan een lekkere beefburger en maak je eigen drakensaus. Geïnspireerd op de red hot dragonsauce van David Chang uit het boek Momofuku. De Koreaanse drakenburger zal je ongetwijfeld opnieuw willen maken! Waar wacht je nog op? Spread the word!
Course: burger, Hoofdgerecht
Cuisine: Koreaans, oosters
Keyword: bbq, burger, David Chang, dragon sauce, drakensaus, Korean, Momofuku
Servings: 4 burgers
Ingredients
  • 4 rundsburgers
  • 4 broodjes
Voor de koolsalade
  • 1/2 spitskool
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 grote wortel
  • 2 stuks lente ui
  • 6 el rijst azijn
  • 2 el pikante olie
  • 1 el vers gemalen gember
  • 1 el soya saus
  • 2 el sesam zaadjes
Voor de koreaanse drakensaus
  • 60 ml water
  • 50 gr suiker
  • 45 gr doenjang
  • 45 gr. gochujang
  • 2 el milde soya saus
  • 1 el sherry azijn
  • 1 tl sesam olie
Instructions
Koreaanse drakensaus
  1. Meng alle ingrediënten voor de Koreaanse drakensaus in een klein sauspannetje en breng zachtjes aan de kook.
  2. Laat het geheel inkoken tot je een dikke lopende saus bekomt. De geur is niet aangenaam maar eenmaal klaar wordt deze milder en is de smaak overheerlijk zeker in combinatie met gepekelde groenten.
Gepekelde koolsalade
  1. Snij de groenten fijn (julienne –> fijne reepjes) en doe in een diepe kom.
  2. Meng de ingrediënten voor de “pekeldressing” en overgiet de koolsalade met deze dressing. Meng goed door en laat de smaken even intrekken.
BBQ time
  1. Bereid ondertussen je BBQ voor sessie op 180°C
  2. Leg de beefburgers op de BBQ en laat deze garen tot de onderkant mooi kleurt.
  3. Draai de beefburger om en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 70°C (behalve bij versgedraaide van een goede steak dan rond de 54°C). Plaats ondertussen je broodjes ook op de grill met de binnenzijde op het rooster zodat deze krokant gebakken wordt.
  4. Bestrijk ongeveer een tweetal minuten voor je burger klaar is met Koreaanse drakensaus en laat deze nog wat verder karamelliseren op de burger (flip hem nu niet meer).
Samenstellen
  1. Neem een broodje en plaats hierop de burger met Koreaanse drakensaus. Leg hierop wat van de gepekelde koolsalade en zoetzuur gepekelde uitjes. Werk af met wat gebakken sesamzaadjes en serveer.
Smakelijk!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.