• Rasp de ui en karamelliseer deze licht in een pannetje met olie en tijm. Voeg op het eind de fijngemalen allspice toe. Laat vervolgens afkoelen. Week ondertussen het paneermeel in melk.
• Meng de eieren, het geweekt paneermeel, peper, zout en de ui onder het gehakt en meng goed door met de hand. Voeg wat melk toe als het geheel te droog aanvoelt of wat paneermeel als het geheel te vochtig aanvoelt. Zorg er in elk geval voor dat al het paneermeel en de ui goed verdeeld zit over het gehakt.
• Bak een beetje van het gehakt in de pan en proef of je nog wat zout, peper of allspice extra wil. Indien het gehakt naar jou smaak is kan je balletjes vormen van ongeveer een pingpong bal groot. Plaats deze vervolgens op een bakplaat en laat een uurtje rusten in de koelkast.
• Snij de kern uit de venkel knollen en snij de bladeren in gelijke stukken. Breng de citroenolie op smaak met de honing, allspice, peper, zout en citroen zeste en laat de venkel marineren gedurende één a twee uur in de citroenolie.
• Stook ondertussen je BBQ op voor een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-100 °C). Voeg indien gewenst een pellet smoker tube toe met appel of kersenhout pellets.
• Plaats de balletjes op de smoker en rook gedurende 1-2u (afhankelijk van hoe intens je de rooksmaak wil). Je kan eventueel ook gebruik maken van een smoker tube met kersenhout pellets.
• Verhoog de temperatuur in de BBQ tot 250 °Cen plaats een skillet op het rooster om mee voor te verwarmen. Plaats naast de skillet ook een bakplaat met de gemarineerde venkel. Grill deze tot ze een een geroosterde toets hebben en gaar zijn. Laat de balletjes ondertussen even rusten onder folie.
• Bak de balletjes rondom aan in de hete skillet. Voeg wat extra takjes tijm toe voor extra smaak.
• Haal de balletjes uit de skillet en plaats opzij. Smelt de boter in de pan samen met de tijm en laat smelten. Voeg de bloem toe en meng het geheel tot het nootachtig ruikt.
• Blus met de kalfsfond die je toevoegt in kleine porties terwijl je roert. Sluit het deksel van je BBQ en laat een vijftal minuten inkoken.
• Voeg de room, soya saus, peper en veenbessen confituur toe. Roer en laat nog een 5-tal minuten verder indikken.
• Plaats de Zweedse balletjes terug in de pan om te serveren.
• Serve with mashed or boiled potatoes and raw stirred lingonberries.

Serveer de Kötbullar met puree en de gegrilde venkel en wat veenbessenjam. Gepekelde komkommer past hier ook perfect bij! Laat het smaken.