Koudgerookte zalm
Niets zo schoon als een ambachtelijk product. Het achterliggend proces is er één van pure passie en genot. Het nodige geduld doet je enkel maar meer verlangen om eindelijk je project te kunnen proeven. Niet zo schoon dan eindelijk krijgen waar je al een tijdje naar verlangt! Laat het smaken.
Ingredients
- 400 gr zalm
- beukenhout rookmot
- vacuümzak
Pekel
- 20 gr zeezout
- 15 gr suiker
- 1/2 tl geplette jeneverbessen
- 1/2 tl gemalen pimentbollen
- 1/2 tl gemalen laurier
- 1/2 tl gemalen mosterdzaad
Instructions
- Meng de pekelingrediënten goed door en breek eventuele klompjes met de handen.
- Wrijf de zalm goed in met het kruidenzout en plaats deze in een vacuümzak afgedekt in in de koelkast voor ongeveer 6 uur. (12 uur indien niet vacuüm getrokken)
- Verwijder de zalm uit de vacuümzak en spoel het zout eraf met koud stromend water. Plaats de zalm op een rekje en laat een tweetal uur drogen.
Koud roken
- Vul de kouderookgenerator met je rookmot en steek het begin aan met een vuurtoorts. Van zodra de rookmot begint te smeulen en een lichtblauwe dunne rooksliert uit de rookgenerator komt kan je beginnen met roken.Open de schuif onderaan je BBQ volledig en zorg dat er langsboven een kleine opening is waardoor de rook kan ontsnappen om bittere rooksmaak te voorkomen.
- Plaats de stukken zalm boven de koude rook en laat gedurende 6-10 uur roken (afhankelijk van hoe sterk je de zalm wil roken).
- Na de rooktijd plaats je de stukken zalm terug in een vacuümzak en plaatst deze in de koelkast voor 2 dagen. hierdoor kunnen de smaken zich stabiliseren.
- Snij je koudgerookte zalm in fijne snedes en serveer met een heerlijke truffelmayonaise, rucola en gebakken shiitake. Smakelijk eten!