Licht gerookte op zijn thais geroosterde pastinaak frietjes
Voor zover ik weet is pastinaak geen gebruikelijk ingrediënt in de Thaise keuken. Het is echter een ongelofelijk lekkere wortel die zich goed combineert met de kruidige frisse keuken van Thailand. Deze op zijn licht gerookte op zijn Thais geroosterde pastinaak frietjes zijn een heerlijk aperitiefhapje en kunnen ook perfect als sidedish dienen. Laat het smaken!
Servings 4 personen
Equipment
- BBQ met deksel
- Bakpapier
- Ovenschaal
- Mes
- Dunschiller
- Sauspan
Ingredients
Thaise simple syrup
- 300 ml water
- 100 gr. suiker
- 1 duim gember geraspt
- 10 blaadjes kaffir limoen
Geroosterde pastinaak
- 2 pastinaken
- 1 tl kaneel
- 2 el thai style simple syrup
- 1 el zonnebloemolie
- 1 snuifje zout
Afwerking
- 1 kaffir limoen enkel de zeste
- 1 el thai simple syrup
- verse koriander
Instructions
Licht gerookte pastinaak frietjes
- Neem de pastinaak en verwijder de schil met een dunschiller.
- Snij de pastinaak in vier delen en verwijder de harde kern. Snij vervolgens frietjes van de pastinaak van ongeveer gelijke grootte.
- Besprenkel de pastinaak met wat zonnebloemolie, een snuifje zout en kaneel en verdeel deze over een met bakpapier bedekte ovenschaal.
- Plaats de pastinaak in de BBQ op lage temperatuur (75-90°C) met rook van kersenhout en rook de pastinak lichtjes gedurende één uur terwijl je de thai style simple syrup maakt.
Thai style simple syrup
- Voeg de ingrediënten toe aan een sauspan en laat het geheel zachtjes inkoken tot je een siroop bekomt.
- Giet de siroop door een zeef zodat de gember en kaffir limoen bladeren eruit zijn. Proef en voeg eventueel nog wat kaffir limoensap toe naar smaak.
Roosteren van de pastinaak frietjes
- Verhoog de temperatuur van je BBQ tot ongeveer 180°C. Bestrijk de pastinaakfrietjes met de thai style simple syrup en laat garen voor 20-30 minuten.
- Keer regelmatig de pastinaak frietjes even om zodat ze gelijkmatig kleuren en vooral niet verbranden door de suikers in de simple syrup. Gaat het te snel verlaag dan de temperatuur in je BBQ en laat wat langer garen.
Afwerking
- Plaats de licht gerookte en op zijn thais geroosterde pastinaak frietjes in een schaaltje. Bestrooi met zeste van kaffir limoen, een theelepel thai style simple syrup en wat verse gesnipperde koriander.