Linzen Quesadilla op de BBQ
Dat deze Linzen Quesadilla vegetarisch is maakt niets uit! Ik had het misschien zelfs beter niet verteld. De kans is erg klein dat je er bij het proeven zou aan denken dat er vlees ontbreekt. Probeer het zeker zelf eens uit!
Servings 4 personen
Ingredients
Voor de saus
- 2 el olie.
- 2 rode uien
- 1 el ketchup 2 als het wat zoeter mag
- 300 gr. kerstomaatjes
- 1/2 New Mex red pepertje (eventueel te vervangen door gewone chili)
- 1/2 Pasilla pepertje (eventueel te vervangen door paprika)
- 2 tl komijn
- 1 tas espresso
- zout naar smaak
- 400 gr. linzen
For the quesadillas
- Tortillas
- geraspte Cheddar kaas naar smaak
- 1 avocado
Frisse zure room
- 150 gram zure room
- 1 kleine avocado
- 1 handvol koriander
- limoensap naar smaak
- peper en zout naar smaak
Instructions
Voor de saus
- Week de pepertjes tien minuten in lauw water zodat ze kunnen rehydrateren.
- Zet ondertussen een gietijzeren pan op het vuur en voeg hieraan de olie toe samen met de fijn gesneden ui. Bak de ui samen met de droge kruiden aan tot deze glazig is.
- Snij het pepertje fijn en voeg toe aan de ui samen met de tomaat en overige ingrediënten op de linzen na. Laat het geheel een half uurtje pruttelen op laag vuur. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en limoensap.
- Voeg de linzen toe en laat nog vijf minuten mee garen in de saus.
Zure room met avocado
- Voeg alle ingrediënten toe aan een blend beker en mix het geheel tot een frisse gladde massa. Breng op smaak met peper, zout en limoen. Het geheel mag goed fris zijn.
Voor de Quesadilla
- Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (+-200°C)
- Neem een tortilla vel en plaats hierop een bodem van de linzen saus. Plaats enkele blokjes avocado tussen de saus en rasp een ruime hoeveelheid cheddar kaas over de saus. Dek af met een extra tortilla vel.
- Plaats het gehel op de BBQ tot de kaas gesmolten is en de Linzen Quesadilla mooi goudbruin kleurt.