Voorbereiding:

• Snij indien gewenst een patroon in het vet van de Côte a l'os. Hou het afgesneden vet opzij om nadien de bloemkool in af te bakken.
• Maak de pekel door 2 liter water te mengen met 120 gram zout, 6 anijssterren en een bbq rub. Breng aan de kook zodat de smaken zich kunnen vermengen en het zout oplost. Laat vervolgens afkoelen.
• Leg de varken cote a l'os in een diepe schaal en giet de pekel eroverheen. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de pekel. Dek de schaal af met plasticfolie en laat het vlees minstens 4 uur (of bij voorkeur een nacht) in de koelkast marineren.
• Snij de bloemkool in dikke plakken (+- 1.5 cm), besprenkel met een beetje zout en stoom deze beetgaar. Laat deze vervolgens afkoelen.

Porto boter:

• Verhit een pan op middelhoog vuur en verhit hierin de zonnebloemolie. Voeg de fijn gesneden sjalot en de takjes tijm toe en laat ze zachtjes sudderen tot de sjalot glazig is.
• Voeg de Porto toe en laat het geheel zachtjes koken totdat de alcohol en het meeste vocht is verdampt en de fijngesneden sjalot doordrongen zijn met porto. Haal de pan van het vuur en verwijder de takjes tijm.
• Laat de porto-sjalotjes afkoelen en meng deze samen met een handvol verse tijmblaadjes onder de ongezouten boter. Dit kan je doen door met een vork de boter te mengen.
• Plaats een plastiekfolie op je werkblad en verspreid de boter over de folie. Rol vervolgens strak op en plaats in de koelkast voor minstens 1 uur.

Mayoseared Tomapork:

• Haal het varken Côte a l'os uit de pekel en dep deze droog met keukenpapier.
• Smeer de varkens Côte a l'os in met een dun laagje mayonaise aan beide zijden en besprenkel desgewenst met een dun laagje extra BBQ Rub.
• Verhit je BBQ samen met een gietijzeren plancha of grillpan op hoog vuur (+-250°C).
• Leg de tomapork steak op de hete plancha en bak aan elke zijde gedurende ongeveer 4-5 minuten, of totdat ze mooi bruin en gaar zijn. Verlaag vervolgens de temperatuur in je BBQ en laat de Tomapork rustig verder garen/rusten gedurende 20 minuten op 75°C. Bij een temperatuur van +- 60°C is het vlees gaar.

Tijm-frietjes:

• Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frietjes. Spoel af in koud water en dep deze vervolgens goed droog.
• Besprenkel de frietjes met olie en bak ze voor in de BBQ (of airfryer) op 160°C gedurende 20 minuten. Laat vervolgens terug afkoelen.
• Plaats de frietjes op een bakplaat en besprenkel met verse tijmblaadjes en eventueel nog wat extra zonnebloemolie.
• Verhoog de temperatuur in de BBQ (of plaats naast de Tomapork terwijl deze wordt geseared) en bak de frietjes goudbruin aan.

Afwerking

• Wrijf de plancha goed in met het afgesneden vet van de Tomapork en plaats de bloemkolen hierop om te schroeien.
• Plaats de Mayoseared Tomapork naast de geschroeide bloemkool op het bord. Plaats enkele schijfjes porto boter op de Tomapork en besprenkel de bloemkool met de cafeïne kick naar smaak.
• Serveer de tijm-frietjes naast het gerecht met de heerlijke Pauwels sauzen Mayonaise.

Geniet van je heerlijke "Mayoseared Tomapork met Porto boter en tijm-frietjes"!