Mexicaans plukspek met Achiote
Wie is er niet verzot op een lekker stukje spek? En er zijn er maar weinigen die de Mexicaanse keuken niet weten te appreciëren. Dan kan de combinatie niet anders dan geslaagd zijn toch? Dit Mexicaans plukspek is een leuk hapje voor zowel tijdens de koude winterse dagen als op een warme zomerdag. Want spek doet het altijd goed!
Servings 10 personen
Ingredients
- 1 kg ontbeend buikspek met zwoerd
Voor de marinade
- 200 ml Groentebouillon
- 3 el achiote pasta
- 15 gr zout
- zeste van 1 limoen
- 5 gr. chili flakes
Voor de Achiote BBQ saus
- 2 el achiote pasta
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el agave siroop
- 1 el citroensap
- 1 tl Firefly Reavers Carolina reaper hot sauce
Instructions
Voor de marinade
- Meng de ingrediënten in een kom en warm lichtjes op zodat de pasta kan oplossen in de bouillon. Laat vervolgens afkoelen.
- Snij ondertussen het spek in ruitjes in tot op de zwoerd (huid) en plaats deze in een vacuüm zak. (Dit kan ook in een diepe diepe kom of gastronorm bak, in dit geval heb je meer marinade nodig en duurt het marineren 3x langer).
- Voeg de afgekoelde pekel toe aan de vacuüm zak, trek vacuüm en sluit af met je vacuüm toestel. Plaats vervolgens in de koelkast gedurende ongeveer12 uur.
- Haal het spek uit de marinade en plaats onafgedekt voor 4 uur in de koelkast.
Voor de saus
- Meng de ingrediënten voor de saus goed door met een lepel. (De hot sauce kan je hier vinden)
Time to smoke
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+-100°C).
- Plaats het buikspek in een skillet om het smeltend vet op te vangen. Bestrijk ieder half uur met het vet van het spek.
- Gaar het vlees tot het zacht geworden is (minimum kerntemperatuur 80°C) hier duurde het 3 uur (maar de temperatuur ging na anderhalf uur omhoog).
- Als je een kerntemperatuur van 80°C bekomt bestrijk je het mexicaans plukspek met de saus. Verhoog de temperatuur tot 180°C en karameliseer de saus. Herhaal deze stap. Let op dat hierbij de suikers in de saus niet verbranden.