Mexicaanse chips met gerookte zalm
Servings 12 chips
Ingredients
VOOR DE AARDAPPEL CHIPS
- 1 grote aardappel geschild en dun gesneden
- Plantaardige olie voor het air fryen
- Zout naar smaak
VOOR DE GUACAMOLE:
- 1 rijpe avocado's gepeld en ontpit
- 2 El zure room
- 1/2 chili pepertje zeer fijn gehakt
- Sap van 1/2 limoen
- Zout naar smaak
VOOR DE GEPEKELDE RODE UI
- 1 rode ui dun gesneden
- 50 ml appelazijn
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- Voor de topping:
VOOR DE AFWERKING:
- 50 g zure room
- 50 g gerookte zalm in stukjes gesneden
- verse koriander 1 blaadje per chip
Instructions
VOOR DE KOUD GEROOKTE ZALM (vooraf)
- (optioneel) Maak zelf je gerookte zalm door het volgen van dit recept.
VOOR DE MEXICAANSE CHIP
- Maak eerst de gepekelde ui door de rode ui in dunne ringen te snijden. Meng de appelazijn, suiker en zout in een kom en verhit. Voeg vervolgens de rode ui toe en haal van het vuur. Laat dit minstens 30 minuten marineren.
- Snij de aardappelen fijn met een mandoline en week deze 30 minuten in koud water. Dep vervolgens goed droog.
- Besprenkel de aardappelschijfjes met een fijn laagje olie en wat zout. Plaats ze vervolgens in de airfryer. Zorg ervoor dat ze mooi verspreid zijn over de bodem voor een gelijke garing. Bak de chips gedurende 15-20 minuten (afhankelijk van hoe dik ze zijn gesneden). Laat vervolgens afkoelen op een droogrekje.
- Maak de guacamole door de avocado's in een kom te prakken. Meng er de zure room onder zodat je een mooie smeuïge massa bekomt. Voeg de fijngesneden chilipeper toe en breng op smaak met limoensap en zout tot het voor jou in balans is.
- Plaats op elke chip 3 toefjes guacamole, 3 toefjes zure room en maak elegante propjes van de zalm. Verspreid deze over de chips tussen de toefjes.
- Werk vervolgens af met enkele sliertjes gepekelde rode ui en een blaadje koriander. Laat de gemarineerde rode ui moet laten uitlekken voordat je deze gebruikt. Anders kunnen de chips te vochtig worden.