Go Back
geroosterde bloemkoolsoep
Print

Op de BBQ geroosterde bloemkoolsoep met venkel

Once in a blue moon... Zo heel af en toe maak ik eens soep! Dat kan perfect op de BBQ trouwens. Door je groenten eerst te roosteren krijg je een extra diepe smaak van de groenten. Dit recept is een heerlijke optie om de koelkastrestjes mee weg te werken.
Course Soep, voorgerecht
Cuisine Vlaams
Keyword bbq, bloemkool, buikspek, geroosterde, gezond, groentensoep, hazelnoot, lidl belgium, pelletsmoker, soep, Traeger, venkel
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 2 liter

Ingredients

  • 2 kleine bloemkolen
  • 1 stuk venkel
  • 3 stuks ui
  • 1/2 paksoi (optioneel)
  • 1 scheut zonnebloemolie
  • 1 klont boter
  • 500 ml kippenbouillon
  • 1 l. water
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 1 scheut ricard/pernod naar smaak
  • peper en zout naar smaak
  • limoensap naar smaak

Afwerking

  • venkel loof
  • 6 snedes spek
  • 1 handvol geroosterde hazelnoten
  • 1 scheutje hazelnootolie optioneel

Instructions

  • Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur (+-220/260°C). Door indirect te werken kunnen de groenten roosteren zonder te verbranden.
  • Snij de bloemkool in roosjes en kook gedurende 5 minuten tot deze lichtjes gegaard zijn. Laat afkoelen/drogen. Ondertussen kan je de ui, paksoi en venkel grof snijden.
  • Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met zonnebloemolie, peper en zout. Gaar deze groenten tot ze goudbruin kleuren (+-20 min).
  • Bak ondertussen ook de lapjes spek uit tot het vet gesmolten is. Plaats vervolgens op een rek om te drogen.
  • Smelt de boter in een diepe kom en bak hierin de groenten nog kort even aan (hou enkele roosjes bloemkool apart als garnituur). Blus met de bouillon en het water en kook het geheel goed door gedurende 10 minuten.
  • Mix de soep met een staafmixer tot je een gladde structuur en giet deze vervolgens door een zeef zodat de resterende grove stukken eruit kunnen worden gezuiverd.
  • Breng de soep op smaak met een snuifje nootmuskaat, limoensap en peper en zout.

Giet de geroosterde bloemkoolsoep in een kom en garneer met een stuk geroosterde bloemkool, enkele stukjes uitgebakken spek, gehakte geroosterde hazelnootjes en enkele takjes venkel loof voor een fris kleur. Smakelijk!