Voor de marinade

• Voeg de ingrediënten toe aan een maatbeker. Mix het geheel met je staafmixer tot een fijne marinade.
• Snij de vis met een scherp mes op verschillende plaatsen in tot op de graat. Op deze manier gaart de vis gelijkmatiger en kan de marinade beter in het vlees van de vis trekken.
• Hou een deel van de marinade apart om te serveren bij de aubergine. Giet de rest van de marinade over de vis en marineer de vis gedurende 2 tot 4 uur.

Voor de gerookte krielaardappelen

• Start het vuur in je BBQ en mik op een medium hitte (+-150°C). Giet de zonnebloemolie in een skillet en voeg hieraan de aardappelen toe samen met de rozemarijn.
• Plaats de pan met aardappelen op een afstand van het vuur en rook de aardappelen gedurende een half uur. Keer de aardappelen regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen.
• Test na een half uurtje of de aardappelen zacht zijn geworden door. Dit kan je doen door met een tandenstoker of vorkje te prikken in de aardappelen. Ga je er vlot door dan zijn ze gaar. Voeg wat verse rozemarijn toe en plaats de skillet nog even terug in de BBQ zodat de rozemarijn uitdroogt en je deze kan verkruimelen over de aardappelen.

Voor de aubergine

• Snij de aubergine doormidden en kerf kruislings enkele sneden in de aubergine. Besprenkel de aubergine met zonnebloemolie, citroensap en zout en plaats gedurende tien minuten opzij.
• Snij enkele takjes oregano van je struik en plaats deze in de holtes van je kruispatroon.
• Verhoog de temperatuur in je BBQ of houtoven tot +-250°C en rooster de aubergine tot deze zacht is en goudbruin kleurt.
• Werk voor het serveren af met een theelepel van de overgebleven frisse marinade.

Vis grillen

• Grill de zeebaars op hoge temperatuur tot deze goudbruin kleurt. Afhankelijk van de dikte van je vis en hitte in de BBQ kunnen de tijden verschillen. Ik grillde de zeebaars van anderhalve kg op 250C° gedurende 3 minuten aan de ene zijde en 2 minuten aan de andere zijde.
• Test of de zeebaars gaar is door er zachtjes met je vinger in te prikken en naar het vlees te kijken. Van zodra het lichtjes begint te vlokken is je vis gaar.

Serveer de gegrilde zeebaars met de gerookte krielaardappelen en gegrilde aubergine. Smakelijk!