Orloffgebraad op de BBQ
Waarom zou je eens geen Vlaams Franse klassieker op de BBQ maken? Een orloffgebraad leent zich goed tot een dagje buiten koken. Na het grillen van het varkensgebraad kan je het geheel nog een rooktoets meegeven voor je het vlees gaat vullen en afwerken met een smaakvolle Bechamelsaus! Nog een fris biertje erbij en je kan volop genieten.
Servings 6 personen
Ingredients
- 1 kg varkensgebraad
- 8 plakken gekookte ham
- 8 plakken belegen kaas
- 250 gr gemalen kaas
- peper - zout - nootmuskaat naar smaak
- zonnebloemolie
Voor de duxelle:
- 3 uien
- 1 scheutje vissaus
- 400 gr kastanje champignons
- 1 klontje boter
- 1 dl room
- 2 el gehakte peterselie
- peper - zout
Voor de bechamelsaus:
- 100 gr boter
- 100 gr bloem
- 0,75 l melk
- 0.25 l vleessappen
- peper - zout - nootmuskaat
Instructions
Voor de duxelle:
- Verwijder de schil van de uien en snipper deze samen met de kastanje champignons in fijne stukjes.
- Smelt een klontje boter en stoof hierin de gesnipperde ui en champignons. Breng op smaak met vissaus en peper.
- Stoof de duxelle tot het vocht is verdampt en voeg de room toe. Laat vervolgens opnieuw inkoken. Werk af met vers gesnipperde peterselie.
Maak heb gebraad:
- Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie aan middelhoge temperatuur (+-180°C) en verwarm een gietijzeren plaat voor gedurende een half uur.
- Bestrooi het gebraad met zout, peper en een snuifje nootmuskaat. Schroei het gebraad aan beide kanten tot je een mooie goudbruine korst bekomt.
- Voeg pecan pellets toe aan de smoker tube en steek het uiteinde in brand (tip: een looft lighter kan hierbij handig zijn). Blaas de vlam uit en laat het gebraad rustig verder garen op 180°C tot een kern temperatuur van 40°C.
- Haal het vlees van de BBQ en laat een 10-tal minuutjes rusten. Snijd vervolgens het vlees in dunne plakken. Stapel vervolgens het vlees door tussen elke snede een snede kaas, een snede hesp en een lepel duxelle te plaatsen. Plaats het geheel in een diepe ovenschaal.
- Maak nu je Bechamelsaus om deze nadien over het orloffgebraad te gieten.
Voor de bechamelsaus:
- Smelt 100 gram boter in een pan met een snuifje nootmuskaat. Laat de boter lichtkleuren tot deze een subtiele nootachtige smaak bekomt.
- Voeg per eetlepel de gezeefde bloem toe onder voortdurend roeren. Bak het bloem/boter mengsel nog een tweetal minuten aan zodat de bloem smaak verdwijnt en je de geur van gebak bekomt.
- Giet voorzichtig de vleessappen en melk erbij terwijl je voortdurend roert. Werk hierbij in stappen zodat de roux voldoende tijd heeft om het vocht op te nemen en je een goede gebonden massa bekomt.
- Proef en breng op smaak met peper, zout en indien gewenst nog wat extra nootmuskaat.
- Giet de Bechamelsaus over het orloffgebraad en bestrooi met vers geraspte kaas. Plaats vervolgens het geheel terug op de BBQ gedurende een 15tal minuten. Nu zal de kaas licht gesmolten maar nog niet gekleurd zijn. Plaats het geheel nog kort even onder een salamander of gebruik de hitte van een looft lighter om de korst te kleuren.