Pita van gegrilde kippendijen met curry mayonaise
Pitta alle groentjes? Nostalgie! De ultieme late night snack na een avondje uit. Het is al eeuwen geleden dat ik er nog één at. Dus waarom niet zelf een snelle versie maken van deze klassieker. Resultaat deze smaakvolle pita van gegrilde kippendijen met curry mayonaise. Klaar voor je aan je tweede biertje kan beginnen!
Servings 4 people
Ingredients
- 8 pitabroodjes
- 8 kippendijen
- 1 zure appel
- ruccola
- rozijntjes naar smaak
Voor de pitakruiden
- 5 tl komijn
- 4 tl paprikapoeder
- 2 tl koriander
- 2 tl zout of naar smaak
- 2 tl rietsuiker of naar smaak
- 1 tl kaneel
- 1 tl uienpoeder
- 1 stuk steranijs tot poeder gemalen
- 1 tl knoflook
- 1 tl curry
- 1/4 tl chili of meer naar smaak
Voor de currymayonaise
- 1 ei
- 1 el appelcider azijn
- 300 ml olie
- 1/2 el curry madraspoeder
- 1 tl ketjap manis
- snuifje zout
- limoensap naar smaak
Instructions
Voor de currymayonnaise
- Doe alle ingrediënten samen in een maatbeker. Plaats de emulsifier kop op je staafmixer en plaats deze op de bodem van de maatbeker. Laat draaien op volle temperatuur. Van zodra je een stevige binding ziet ga je zachtjes naar boven en maakt af en toe terug een neerwaartse beweging tot je mayonnaise volledig gebonden is.
Voor de kippendij pita
- Meng de specerijen voor de pitakruiden goed door. Breek eventuele klontjes op met de hand en wrijf de kippendijen grondig in met de kruidenmengeling. Plaats opzij in de koelkast tot je deze nodig hebt.
- Verwarm je BBQ (voor dit recept gebruikte ik mijn Traeger Ironwood) voor een sessie op hoge temperatuur (rond de 200°C) en brand de paprika zwart. Laat vervolgens afkoelen en verwijder de zwartgebrande schil.
- Grill de met pitakruiden gekruide kippendijen tot een kerntemperatuur van 72°C.
Samenstellen
- Bak de pitabroodjes enkele minuten in de BBQ en snij door. Smeer er wat van de currymayonnaise aan elke zijde en vul met een laagje ruccola.
- Snij de gegrilde kippendijen in fijne reepjes en plaats deze op de ruccola. Leg daar bovenop de fijngesneden (julienne) zure appel en rozijnen