Pulled Pork Tacos
Een zomerse avond of #tacotuesday? Dan kunnen deze Pulled Pork Tacos niet ontbreken. Maak alvast je voorraad pulled pork klaar zodat je op elk moment van deze lekkernijen kan genieten. De toppings in dit recept zijn namelijk erg eenvoudig en snel te maken zodat je in no time een super gerechtje op tafel kan toveren.
Servings 8 personen
Ingredients
- 24 tacos (Die van La Morena zijn heerlijk)
- 1,2 kg Pulled Pork (voor de bereiding zie de verschillende recepten op de blog en bovenstaande post)
- 1 handvol koriander
Pulled Pork (voorzie voldoende tijd, het maken kan 6 tot 20 uur duren)
- 2 kg varkensschouder of meer. De rest kan je vacuüm invriezen
- BBQ rub naar eigen voorkeur hier chipotle rub
- 50 gram boter
- 4 el BBQ saus hier sweet baby ray's Honey Chipotle
Voor de avocadospread
- 2 stuks avocado
- 2 el zure room
- 1 snuifje zout
Eenvoudige tomatensalsa
- 400 gr. kerstomaten
- 1 snuifje zout en peper naar smaak
- +- 1 citroen voor het sap
Voor de gepekelde ui
- 2 stuks rode ui
- 150 ml witte azijn
- 30 ml cider azijn
- 20 ml pernod
- 1 el honing
- 1 snuifje zout
Instructions
Pulled Pork
- Wrijf de varkensschouder in met een rub naar keuze (in dit geval Chipotle rub) en plaats deze een half uurtje opzij.
- Start de BBQ op voor een indirecte sessie op lage temperatuur (75-110°C) en voeg wat rookhout toe tussen de kolen of maak gebruik van de supersmoke functie indien je met een Pellet BBQ werkt.
- Rook de varkensschouder tot een kerntemperatuur van 74°C of gedurende vijf uur. Plaats vervolgens enkele stukken boter op een vel butcher paper met daarbovenop een goede scheut BBQ saus naar keuze (in dit geval Sweet baby rays honey chipotle). Plaats ook bovenop enkele klontjes boter en overgiet ook de bovenzijde met de BBQ saus.
- Vouw het butcher paper goed dicht zodat het vocht niet uit het pakket kan lopen en laat de Pulled pork verder garen tot een kern van 90°C. op een BBQ temperatuur van 130°C.
- Pak de Varkensschouder voorzichtig uit en plaats uitgepakt terug op de BBQ tot je vlot met je kernthermometer door het vlees kan prikken zonder weerstand (variërend in kerntemperatuur tussen de 90 en 98°C dus hier moet je vooral op het gevoel afgaan).
- Haal de Pulled Pork van de BBQ en laat een uurtje rusten onder een los aluminium folie. Trek vervolgens het vlees uit elkaar in draadjes en meng het vleessap en eventueel nog wat BBQ saus onder het vlees.
- Bak net voor het serveren de Pulled Pork even kort op in een warme skillet.
Voor de sides
- Meng de ingrediënten voor de pekel in een sauskom minimum zes uur voor je de tacos wil serveren. Breng tot het kookpunt en snij ondertussen de uien fijn. Voeg deze toe aan een weckpot en overgiet met de hete pekel. Plaats opzij gedurende minimum zes uur.
- Snij de kerstomaten fijn en breng op smaak met zout en limoensap. Maak royaal gebruik van het limoensap tot je een mooie balans hebt tussen de smaak van tomaten en het zurige van de limoen.
- Plaats de rijpe avocado in een mengkom en voeg de zure room toe. Meng met een vork tot je een gladde massa bekomt en breng op smaak met een snuifje peper en zout.
Afwerking
- Bak de tortilla vellen kort aan in een hete pan en bestrijk vervolgens met een eetlepel avocado spread. Plaats hierop vervolgens de gebakken pulled pork.
- Werk af met enkele sliertjes gepekelde ui, 2 el tomaten salsa en koriander naar smaak.