Pulled Pork Tacos – #Fingerfood madness

Pulled Pork Tacos – #Fingerfood madness

Tacos zijn het ultieme gerecht voor een zomers feestje! Deze fingerfood bites bestaan in zoveel verschillende vormen en varianten dat je eindeloos kan variëren. Bovendien kan je op de BBQ heel wat leuke toppings maken om je tacos mee te vullen. Op deze blog staan ondertussen al een 8-tal verschillende varianten. Tot mijn grote verbazing ontdekte ik afgelopen week dat de taco die ik het vaakst klaar maak in mijn Pitzone nog geen plaats op de blog hebben gekregen. Zonde want op de meerderheid van de feestjes die hier thuis plaatsvinden maak ik deze Pulled Pork Tacos wel eens klaar. Al dan niet in combinatie met één van de andere varianten. Simpelweg omdat ze zo heerlijk en toegankelijk zijn voor iedereen en perfect smaken bij een heerlijk koel biertje zoals de Brugse Zot. Zo bleek ook afgelopen weekend toen ik ze als gastkok serveerde in het gezelligste cafétje van Heule en omstreken (Café Dudu voor de geïnteresseerden). De Pulled Pork Tacos werden massaal gesmaakt met bijgevolg de vraag of het recept ook op de blog was te vinden? Vanaf nu dus wel!

Disclaimer: Recept in samenwerking met Brugse Zot. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het succes van deze Pulled Pork tacos is tamelijk voor de hand liggend… De opkomst van Pulled Pork gaat razendsnel. Waar enkele jaren terug deze heerlijke hap nog onbekend was in onze streken, valt het nu bijna niet meer weg te denken uit de street food cultuur. Geen (food)festival meer tegenwoordig waar je de lekkernij niet kan vinden en zelfs supermarkten gaan duchtig mee in het succes. Nochtans is het helemaal niet zo moeilijk om zelf Pulled Pork te maken op de BBQ als het lijkt. Met wat tijd en geduld kom je al heel ver. Een varkensschouder is onder deze omstandigheden namelijk een erg vergevingsgezind stukje vlees. Vooral wanneer je grijpt naar kwalitatieve rassen die de kans kregen te grazen in de weilanden. De marmering van het vet zorgt ervoor dat je de Pulled Pork bijna onmogelijk kan uitdrogen. Zeker wanneer je er dan ook nog eens voor kiest om de varkensschouder tijdens de bereiding in te pakken op het moment van de Stall (periode waarin de kerntemperatuur gedurende lange tijd niet stijgt). Hoewel de Pulled Pork in de winkel niet slecht is, loont het echter de moeite om hier zelf ook de tijd voor te nemen. Op deze blog kan je verschillende recepten vinden. Naast dit basisrecept– gebaseerd op de wedstrijd pulled pork van Noskos, is ook deze post met enkele overwegingen die je kan maken misschien wel een leuke leestip voor je van start gaat met de bereiding.

Meer nog! Eenmaal je het gevoel hebt de bereiding onder de knie te hebben, opent het heel wat mogelijkheden om een feestje voor een grote bende te organiseren of een ruime portie te voorzien om je vriezer mee aan te vullen voor die momenten waarop je minder tijd hebt om te koken. Zo maakte ik afgelopen week 20 kg varkensschouder om zowel de vriezer mee aan te vullen als om dit weekend te gebruiken in het “pop-up restaurant”. Hou er rekening mee dat je bij het bereiden van Pulled Pork een verlies in gewicht kunt hebben van ongeveer 30% door het wegsmeltend vet en druipend vleesvocht. Uiteindelijk hield ik 14 kg Pulled Pork over waarvan een kleine meerderheid in de Pulled Pork Tacos is beland. Doorgaans pak ik de Pulled Pork niet in, maar ditmaal besloot ik toch om de tijd wat te versnellen om efficiënter te kunnen werken. Hoewel de Bark zich beter ontwikkelt wanneer je niet inpakt moet ik bekennen dat het algemene resultaat zeker niet minder was bij het gebruik van Butcher Paper. Door gebruik te maken van het butcher paper kon ik meer vocht opvangen om nadien te verwerken onder het gepullde vlees. De bark was op sommige plaatsen mooi in tact gebleven. Op andere plaatsen was deze echter week geworden maar in het eindresultaat was het verschil nauwelijks merkbaar. Misschien moet ik hier dus mijn mening wel even in bijsturen. Zeker wanneer je het vlees nadien in een skillet nog even gaat opbakken! Op deze manier kunnen de smaken naar mijn gevoel nog beter ontwikkelen wat het eindresultaat enkel ten goede komt.

Naast de Pulled Pork zelf, schuilt het succes van deze Pulled Pork Tacos evenzeer in de combinatie van smaken. Bij stevig smakende hartige toppings als Pulled Pork is het goed om te denken over de juiste balans. Hierbij zijn zuren een absolute meerwaarde. Bij deze taco zorgen de gepekelde uien en tomatensalsa voor een heerlijk verfrissende toets. De koriander voor de liefhebbers zorgt dan weer voor een frisse kruidigheid. Daarnaast nog de romige textuur van de zure room met avocado en de volle hartige smaak van de heerlijke maïs tortillas zorgen voor een complete sensatie (Kleine tip: de maïs tortillas van La Morena zijn super). In het recept zal je merken dat deze toppings bijzonder eenvoudig zijn om te maken, maar durf gerust ook variëren met andere “sides”. Bij een feestje is het leuk om naast verschillende soorten vlees ook een variatie aan toppings aan te bieden zodat je gasten naar eigen voorkeur hun tacos kunnen samenstellen. Op deze manier bespaar je jezelf bovendien ook nog wat werk en heb je meer tijd om te genieten van het gezelschap.

Pulled Pork Tacos

Nu er eindelijk wat mooie zomerse dagen worden aangekondigd is het misschien wel het ideale moment om je zelf ook eens aan deze Pulled Pork Tacos te wagen. Zet alvast je voorraad Brugse Zot blond koel en vuur je smoker aan om een lading heerlijk vlees te bereiden! Je kan dit gerust enkele dagen op voorhand doen en de Pulled Pork Vacuüm verpakt bewaren zodat je deze enkel nog hoeft op te bakken op het moment dat je Taco Party kan plaatsvinden. Of wie weet wel voor een heuse #tacotuesday na het werk! Hopelijk genieten jullie er net zoveel van als wij en de gasten die afgelopen weekend de moeite namen om te komen proeven! Ik wil dan ook graag iedereen bedanken die langskwam! Voor zij die de kans niet hadden om de Pulled Pork tacos te proeven hoop ik met dit recept jullie tegemoet te kunnen komen. Veel BBQ plezier en schiet vooral niet in paniek wanneer blijkt dat je Pulled Pork na een snelle stijging in het begin plots blijft hangen rond de temperatuur van 74°C. De zone is je beste vriend om rustig even te pauzeren met een verfrissend drankje! Laat het smaken.

Pulled Pork Tacos
Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Pulled Pork
8 hrs
Total Time
8 hrs 20 mins
 

Een zomerse avond of #tacotuesday? Dan kunnen deze Pulled Pork Tacos niet ontbreken. Maak alvast je voorraad pulled pork klaar zodat je op elk moment van deze lekkernijen kan genieten. De toppings in dit recept zijn namelijk erg eenvoudig en snel te maken zodat je in no time een super gerechtje op tafel kan toveren.

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine: Mexicaans
Keyword: avocado spread, beerpairng, belgisch bier, Brugse zot, gepekelde ui, gerookte, huis gemaakte, mais tortilla, pork carnitas, Pulled pork, Taco, tacotuesday, tomaten salsa
Servings: 8 personen
Ingredients
  • 24 tacos (Die van La Morena zijn heerlijk)
  • 1,2 kg Pulled Pork (voor de bereiding zie de verschillende recepten op de blog en bovenstaande post)
  • 1 handvol koriander
Pulled Pork (voorzie voldoende tijd, het maken kan 6 tot 20 uur duren)
  • 2 kg varkensschouder of meer. De rest kan je vacuüm invriezen
  • BBQ rub naar eigen voorkeur hier chipotle rub
  • 50 gram boter
  • 4 el BBQ saus hier sweet baby ray's Honey Chipotle
Voor de avocadospread
  • 2 stuks avocado
  • 2 el zure room
  • 1 snuifje zout
Eenvoudige tomatensalsa
  • 400 gr. kerstomaten
  • 1 snuifje zout en peper naar smaak
  • +- 1 citroen voor het sap
Voor de gepekelde ui
  • 2 stuks rode ui
  • 150 ml witte azijn
  • 30 ml cider azijn
  • 20 ml pernod
  • 1 el honing
  • 1 snuifje zout
Instructions
Pulled Pork
  1. Wrijf de varkensschouder in met een rub naar keuze (in dit geval Chipotle rub) en plaats deze een half uurtje opzij.

  2. Start de BBQ op voor een indirecte sessie op lage temperatuur (75-110°C) en voeg wat rookhout toe tussen de kolen of maak gebruik van de supersmoke functie indien je met een Pellet BBQ werkt.

  3. Rook de varkensschouder tot een kerntemperatuur van 74°C of gedurende vijf uur. Plaats vervolgens enkele stukken boter op een vel butcher paper met daarbovenop een goede scheut BBQ saus naar keuze (in dit geval Sweet baby rays honey chipotle). Plaats ook bovenop enkele klontjes boter en overgiet ook de bovenzijde met de BBQ saus.

  4. Vouw het butcher paper goed dicht zodat het vocht niet uit het pakket kan lopen en laat de Pulled pork verder garen tot een kern van 90°C. op een BBQ temperatuur van 130°C.

  5. Pak de Varkensschouder voorzichtig uit en plaats uitgepakt terug op de BBQ tot je vlot met je kernthermometer door het vlees kan prikken zonder weerstand (variërend in kerntemperatuur tussen de 90 en 98°C dus hier moet je vooral op het gevoel afgaan).

  6. Haal de Pulled Pork van de BBQ en laat een uurtje rusten onder een los aluminium folie. Trek vervolgens het vlees uit elkaar in draadjes en meng het vleessap en eventueel nog wat BBQ saus onder het vlees.

  7. Bak net voor het serveren de Pulled Pork even kort op in een warme skillet.

Voor de sides
  1. Meng de ingrediënten voor de pekel in een sauskom minimum zes uur voor je de tacos wil serveren. Breng tot het kookpunt en snij ondertussen de uien fijn. Voeg deze toe aan een weckpot en overgiet met de hete pekel. Plaats opzij gedurende minimum zes uur.

  2. Snij de kerstomaten fijn en breng op smaak met zout en limoensap. Maak royaal gebruik van het limoensap tot je een mooie balans hebt tussen de smaak van tomaten en het zurige van de limoen.

  3. Plaats de rijpe avocado in een mengkom en voeg de zure room toe. Meng met een vork tot je een gladde massa bekomt en breng op smaak met een snuifje peper en zout.

Afwerking
  1. Bak de tortilla vellen kort aan in een hete pan en bestrijk vervolgens met een eetlepel avocado spread. Plaats hierop vervolgens de gebakken pulled pork.

  2. Werk af met enkele sliertjes gepekelde ui, 2 el tomaten salsa en koriander naar smaak.

Serveer met een heerlijk frisse pint zoals de Brugse Zot Blond


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.