Pulled Venison - Traag gegaarde hertensukade
De heerlijke smaak van hert in combinatie met een echte BBQ klassieker. Lukt dit met een mager stukje vlees als van het hert? Zeker wel, al zijn wel wat truckjes nodig om tot een sappig resultaat te komen. In dit Pulled Venison recept leg ik uit hoe ik het deed.
Servings 4 personen
Ingredients
- 1 kg herten sukade
Voor de BBQ saus
- 1 l wild bouillon
- 3 el veenbessen confituur
- 2 el ketchup
- 1 scheut whisky
- 1 stokje kaneel
- 2 blaadjes gedroogde laurier
- 1/2 sap en zeste van sinaasappel
- zout en peper naar smaak
Eindfase
- 1 klont boter
- 1 scheut whisky
- 1 lepel veenbessen jam
Instructions
Voor de Saus
- Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan een sauspan en breng voorzichtig aan de kook.
- Laat alle smaken op een laag vuurtje infuseren. De saus moet op dit punt nog niet stroperig zijn aangezien deze nog verder zal inkoken tijdens de verdere bereiding.
- Laat de smaken ongeveer 10 min. infuseren in de saus.
Pulled Hert
- Bereid je smoker voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (75 -110°C). Voor deze sessie maak ik gebruik van mijn Traeger Ironwood pelletsmoker met de Big Game pellet blend. Gebruik je een ander type BBQ zorg dan voor wat extra rook door middel van rookhout toe te voegen (Hickory of Eik bijvoorbeeld)
- Rook de stukjes hert ongeveer 2 uur op lage temperatuur.
- Plaats een skillet in de BBQ en voeg hieraan een goede klont boter toe. Plaats vervolgens de stukken hert in de skillet en overgiet met de saus.
- Verhoog de temperatuur in de BBQ en braiseer de hert tot deze zacht is en uiteen valt in sliertjes. Ondertussen is je saus waarschijnlijk al aardig ingedikt.
Eindfase
- Voeg een 10-tal minuutjes voor je de schotel van de BBQ haalt nog een eetlepel boter, veenbessenjam en een goede scheut whisky toe aan de Pulled Venison.
- Roer het geheel goed door en laat het geheel nog even verder pruttelen.