Ranke Ribbetjes
Brouwerij de Ranke brengt met regelmaat fantastisch bier aan betaalbare prijzen op de markt. De Kriek is een ongelofelijk karaktervol zuur bier die hier gebruikt wordt om een bier siroop als glaze mee te maken. De Ranke Ribbetjes in combinatie met de goddelijke drank zijn om duimen en vingers bij af te likken! Laat het smaken!
Servings 4 personen
Ingredients
- 4 slabs ribbetjes
- zoete pittige rub
- Koriander
- Dukkah
Voor de rub
- 6 delen rietsuiker
- 4 delen zout
- 4 delen paprika poeder
- 3 delen gemalen venkelzaad
- 2 delen gemalen zwarte peper
- 1 deel gemalen komijnzaad
Ranke Kriek Glaze
- 600 ml. Kriek van de Ranke
- 300 gr. suiker
Voor de pekel
- 2 l water
- 150 gr zout
- handvol kaffir limoen blaadjes (gedroogd)
- 2 stukken citroengras
- 1 duim gember fijngesneden
- 1 pijpajuin geplet
- 2 el mosterdzaad grof geplet
Instructions
- Meng de ingrediënten voor de pekel in een pan en breng tot het kookpunt. Laat vervolgens afkoelen.
- Verwijder het vlies van de ribbetjes en plaats deze gedurende 1 nacht onder het pekelvocht.
- Verwijder de ribbetjes uit de pekel, dep ze goed droog en wrijf grondig in met gelijke delen BBQ rub.
- Maak je Dukkah kruidenmengsel volgens het gelinkte recept.
- Bereid de Kamado voor op een sessie op lage temperatuur en voeg tussen de kolen kersen rookhout toe. Wacht tot de rook dun en blauwig kleurt.
- Gaar de ribben gedurende 2uur op 140°C.
- Voeg de glaze toe aan de ribbetjes.
- Verhoog de temperatuur tot 200°C en laat de ribben nog 5 minuten verder garen zodat de suikers kunnen karameliseren.