Recept: Op lage temperatuur gerookte zalm met gegrilde asperges en gerookte burrata
Je wil graag je gasten verwennen met een heerlijk lichte lunch? Perfect! Met deze maaltijd zal je ongetwijfeld scoren! Een smaakvol samenspel van delicate smaken en texturen: op lage temperatuur gerookte zalm, gegrilde asperges en gerookte burrata. Het zachte en sappige van de zalm, de knapperige asperges en de romige burrata vormen een harmonieus geheel.
Servings 4 personen
Ingredients
- 600 gram zalmfilet
- Zonnebloemolie
- Peper en zout naar smaak
- Citroenzeste
Voor de gegrilde asperges
- 1 bosje groene asperges
- 2 El zonnebloemolie
- 1/2 Citroen sap en zeste
- Peper en grof zout naar smaak
- Grof gehakte amandelen
Voor de Gerookte burrata
- 4 stuks burrata
- Whisky of fruithout pellets of rookmot
Voor de Gremolata olie
- Olijfolie naar smaak
- 1 bosje peterselie
- zeste en sap van 1/2 citroen
- 1 teentje look
- zout naar smaak
Instructions
- Bereid de gerookte burrata: Plaats de burrata in de smoker op 25°C dome temperatuur met whisky pellets gedurende 1 uur.
- Marineer de zalm: Meng zonnebloemolie, peper, zout en citroen zeste in een kom. Leg de zalmfilet in de marinade en zorg ervoor dat de filet aan alle kanten goed bedekt is. Laat de zalm minstens 30 minuten marineren.
- Bereid de smokertube voor: Vul de smokertube met Traeger Whisky pellets. Plaats de tube in de smoker en stel je BBQ temperatuur in op 75°C-100°C. Zorg ervoor dat de temperatuur stabiel blijft.
- Rook de zalm: Plaats de gemarineerde zalm met de velzijde op het grillrooster van de smoker. Sluit de deksel en laat de zalm roken totdat de kerntemperatuur 50°C bereikt. Dit duurt ongeveer 1-2 uur, afhankelijk van de dikte van de zalmfilet.
- Marineer de asperges: Meng zonnebloemolie, citroensap, citroenzeste en grof zout in een kom. Marineer de asperges gedurende 1 uur in de marinade.
- Gril de asperges: Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde asperges op de grill en grill ze gedurende 5-7 minuten, waarbij je ze regelmatig omdraait, totdat ze knapperig en lichtbruin zijn.
- Maak de gremolata olie: Hak peterselie, knoflook en citroenzeste fijn en meng ze in een kom. Voeg vervolgens citroensap, zout en olijfolie toe naar smaak.