Vaderdag, een feestelijke gelegenheid waarop je als vader graag een onvergetelijke maaltijd op tafel wilde zetten. Dit jaar kunnen we genieten van een zomerse dag met een lichte briesje die door de tuin waait. Perfect voor een zomers BBQ gerechtje! Bij zo’n prachtige warme dag hoort een eenvoudig fris gerechtje. Het perfecte moment om de heerlijke Burrata die ik bij Lidl kocht eens van een vleugje rook te voorzien. Deze gerookte Burrata vormt een prachtige romige topping om de knapperige gegrilde asperges met gremolata wat extra diepgang mee te geven. Daarbij nog een traag gegaarde met Whisky Pellets gerookte zalm van de Traeger en je hebt de perfecte basis voor een prachtige dag!
Disclaimer: advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat is Burrata?
Burrata is een verrukkelijke Italiaanse kaas die zijn oorsprong vindt in de regio Puglia. Het is een soort mozzarella, maar dan beter. Burrata wordt namelijk gemaakt van buffelmelk en heeft een romige en fluweelzachte textuur die smelt in je mond. Het geheim zit hem in het hart van de kaas. Wanneer je de burrata opensnijdt, stroomt er een heerlijke, romige vulling van room en draden van mozzarella uit.
Burrata is een waar genot voor de zintuigen. De buitenkant is bedekt met een zachte, witte mozzarellahuid, terwijl het binnenste een smeuïge en romige verrassing biedt. Het contrast tussen de delicate buitenkant en de romige binnenkant is simpelweg onweerstaanbaar. Momenteel krijg je trouwens bij Lidl 2 stuks Burrata voor de prijs van 1! Het ideale moment om dit gerecht te maken dus!
Hoe smaakt Burrata?
Burrata heeft een heerlijk romige en milde smaak. De kaas is zacht en subtiel, met een lichte zoetheid en een vleugje zuurheid. Het heeft een lichte zuivelachtige romige smaak. Deze zachte kaas is niet overdreven zout, waardoor de natuurlijke smaak van de buffelmelk goed tot zijn recht komt. Het geheel smaakt verfijnd en evenwichtig, waardoor het een veelzijdige kaas is die goed past bij verschillende ingrediënten en gerechten. Of je nu burrata gebruikt in salades, pastagerechten of als onderdeel van een kaasplankje, de smaak zal je zeker bekoren.
Gerookte Burrata
Gerookte Burrata is een verrukkelijke variatie op de klassieke Italiaanse kaas. Door het roken van de Burrata wordt een subtiel rokerig aroma toe aan de buitenkant van deze zachte kaas. Hierdoor ontstaat een complexere smoky toets waardoor je gerecht een verrassende wending krijgt. Gerookte burrata is net als de gewone Burrata een veelzijdige kaas die zowel op zichzelf als in diverse gerechten kan worden genoten. Het is heerlijk als onderdeel van een kaasplankje, gecombineerd met vers fruit en noten. Het kan ook worden gebruikt als smaakvolle toevoeging aan salades, pasta’s, pizza’s en gegrilde groenten.
Hoe rook je Burrata?
Gezien de delicate textuur van Burrata is het belangrijk de juiste methode te hanteren bij het roken. Bij voorkeur wordt de kaas koud gerookt op een temperatuur tussen de 20°C en 30°C. Het is belangrijk om een lage temperatuur te hanteren om ervoor te zorgen dat de burrata niet smelt of vervormt tijdens het roken. Een lage temperatuur zorgt er ook voor dat de rook geleidelijk in de kaas kan trekken. Tijdens de warme voorjaars- of zomerdagen kan dit wel een probleem vormen! Bij voorkeur werk je voor het koud roken van de Burrata ’s nachts of in de vroege ochtend. Zorg er in elk geval voor dat je BBQ in de schaduw staat en controleer de temperatuur in je dome!
Koud roken doe je met een rookspiraal of pellet smokertube. Wil je graag meer informatie over het proces? Check dan zeker eens deze post waarin alles nauwkeurig wordt uitgelegd! Voor het roken van Burrata kies je bij voorkeur mildere houtsoorten zoals hout van fruitbomen (kers, appel, citrus, …) of eik als je niet gewoon bent om gerookte kazen te eten. Voor dit gerecht besloot ik de Burrata kort te roken met de Whisky Pellets van Traeger. Hoe lang je rookt hangt af van je eigen voorkeur. Doorgaans wordt Burrata gerookt voor 30 min. tot 2 uur. Hoe langer je rookt hoe intenser de smaak!
Gerookte Burrata met gegrilde asperge
De combinatie van gegrilde asperges met burrata is een gekende klassieker als bijgerecht of hoofdgerecht voor de vegetarische BBQ liefhebber. Door de Burrata te roken voeg je een extra dimensie toe aan deze klassieker. Het grillen van de asperges brengt de natuurlijke zoetheid wat meer tot uiting. In combinatie met een frisse marinade op basis van citroen ontstaat een heerlijke complexiteit in het geheel. Je hoeft de groene asperges overigens maar kort te grillen op hoge temperatuur zodat ze hun knapperige textuur behouden.
Door toevoeging van de romige Burrata aan de gegrilde asperge ontstaat een mooi contrast in textuur en smaak. De Burrata tilt op deze manier de gegrilde asperges naar een hoger niveau. Om de frisse toetsen van de marinade meer te accentueren wordt doorgaans gebruik gemaakt van een frisse dressing. Zo maken we voor dit gerecht een frisse “gremolata”. Deze Italiaanse dressing op basis van citroen (zeste), peterselie en olijfolie vormt een mooie verfrissende toets. Voeg daaraan nog wat verse parmezaanse kaas of piramide zout toe en je hebt al een heerlijke zomerse salade. Zelf kies ik er echter voor om nog een extra stukje gerookte zalm toe te voegen aan het geheel.
Gerookte zalm
Naast Burrata is ook de combinatie van warm gerookte zalm met gegrilde groene asperge een delicate feestmaaltijd om van te smullen. Lekker licht en knapperig waarbij de smeuïge zalm een heerlijke toevoeging vormt aan deze romige asperge salade. Door de zalm op lage temperatuur te garen ontstaat een heerlijk bijna romige textuur vol natuurlijke sappen. Als je nog nooit een zalm op lage temperatuur hebt bereid, raad ik je zeker aan deze post verder door te nemen. Je weet namelijk niet wat je mist!
Ideaal voor speciale gelegenheden, deze magische combinatie belooft een culinaire belevenis. Het gerecht schittert als hoofdgerecht en verwent gasten met zijn balans en verfijning. Een harmonie van gegrild genot en warm gerookte verrukking. Laat je verleiden door dit meesterwerk op het bord, een waar feest voor de smaakpapillen.
Dit heerlijke lichte gerecht van op lage temperatuur gerookte zalm met gegrilde asperges en gerookte burrata is ideaal voor de zomerse temperaturen. Bovendien vraagt het weinig werk, waardoor je snel kunt genieten van een smaakvolle maaltijd. Let wel op bij het roken van de burrata, doe dit op de koudere momenten van de dag en leg eventueel een blok ijs onder de kaas om de temperatuur onder controle te houden. Zorg er ook voor dat de omgevingstemperatuur in de BBQ niet te hoog oploopt. Wij hebben ontzettend van dit gerecht genoten en we hopen dat jullie er net zo van zullen smullen. Deel gerust jullie resultaten op sociale media en laat ons weten wat jullie ervan vonden. Eet smakelijk!
Recept: Op lage temperatuur gerookte zalm met gegrilde asperges en gerookte burrata
Ingredients
- 600 gram zalmfilet
- Zonnebloemolie
- Peper en zout naar smaak
- Citroenzeste
Voor de gegrilde asperges
- 1 bosje groene asperges
- 2 El zonnebloemolie
- 1/2 Citroen sap en zeste
- Peper en grof zout naar smaak
- Grof gehakte amandelen
Voor de Gerookte burrata
- 4 stuks burrata
- Whisky of fruithout pellets of rookmot
Voor de Gremolata olie
- Olijfolie naar smaak
- 1 bosje peterselie
- zeste en sap van 1/2 citroen
- 1 teentje look
- zout naar smaak
Instructions
- Bereid de gerookte burrata: Plaats de burrata in de smoker op 25°C dome temperatuur met whisky pellets gedurende 1 uur.
- Marineer de zalm: Meng zonnebloemolie, peper, zout en citroen zeste in een kom. Leg de zalmfilet in de marinade en zorg ervoor dat de filet aan alle kanten goed bedekt is. Laat de zalm minstens 30 minuten marineren.
- Bereid de smokertube voor: Vul de smokertube met Traeger Whisky pellets. Plaats de tube in de smoker en stel je BBQ temperatuur in op 75°C-100°C. Zorg ervoor dat de temperatuur stabiel blijft.
- Rook de zalm: Plaats de gemarineerde zalm met de velzijde op het grillrooster van de smoker. Sluit de deksel en laat de zalm roken totdat de kerntemperatuur 50°C bereikt. Dit duurt ongeveer 1-2 uur, afhankelijk van de dikte van de zalmfilet.
- Marineer de asperges: Meng zonnebloemolie, citroensap, citroenzeste en grof zout in een kom. Marineer de asperges gedurende 1 uur in de marinade.
- Gril de asperges: Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde asperges op de grill en grill ze gedurende 5-7 minuten, waarbij je ze regelmatig omdraait, totdat ze knapperig en lichtbruin zijn.
- Maak de gremolata olie: Hak peterselie, knoflook en citroenzeste fijn en meng ze in een kom. Voeg vervolgens citroensap, zout en olijfolie toe naar smaak.
Serveer: Leg de gerookte zalm, gegrilde asperges en gerookte burrata op een serveerschaal. Bestrooi de asperges en burrata met de gremolata en garneer het geheel met grof gehakte amandelen.
