Gerookte Feta

• Plaats de feta in je smoker en rook deze met eik gedurende 2uur op lage temperatuur (75°C). Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Ironwood 885 met de Realtree big game blend pellets.

Geroosterde Butternut pompoen

• Meng de olie met het zout en de fijngensnipperde salie.
• Snij de butternut pompoen in schijven en verwijder de pitten (je kan deze opzij houden om te roosteren als garnituur).
• Wrijf de butternutschijven in met de salie olie en leg deze op een bakplaat.
• Plaats de bakplaat in je smoker op middelhoge temperatuur (+-100°C) gedurende 45 minuten zodat de pompoen wat kan voorgaren (indirecte hitte)
• Verhoog de temperatuur in de smoker tot hoge temperatuur en rooster de pompoen tot de buitenzijde karamelliseert.

Butternut Risotto

• Plaats een gietijzeren pan op het vuur en plaats hierin de boter.
• Eenmaal de boter gesmolten is voeg je de fijn gesnipperde ui en look toe en fruit deze aan.
• Voeg de rijst toe en bak deze aan tot ze een glazige schijn heeft en voeg vervolgens 3 eetlepels homemade gefermenteerde ketchup toe (tip voeg bij het maken een steranijs toe bij dit recept voor extra diepgang). Laat nog twee minuten verder garen.
• Plaats ondertussen de helft van de geroosterde pompoen in een blender samen met de bouillon. Blend het geheel.
• Blus de rijst met een deel van de bouillon. Laat de risottorijst garen op hoog vuur. Roer regelmatig door en voeg bouillon toe wanneer nodig.

Afwerking

• Bak de shiitake in olie en breng op smaak met zout en citroensap naar smaak.
• Snij de geroosterde pompoen in blokjes en meng deze samen met de shiitake door de butternut risotto.
• Werk af met geroosterde pijnboompitten, fijn gesnipperde salie en verkruimelde gerookte feta.

Serveer op een winterse avond! Smakelijk.