Roasted Butternut Risotto met gerookte Feta

Roasted Butternut Risotto met gerookte Feta

Je weet dat het herfst is als de pompoenen je om de oren vliegen! De hobby tuinier uit je straat of op je werk weet zichzelf geen blijf met zijn voorraad en ook in de winkels kan je er bijna niet omheen lopen. Het leuke aan de pompoen is dat je er alle kanten mee uit kan! De geroosterde blokjes doen het goed in een salade, pasta of gewoon als bijgerecht. Je kan er zelfs wafels mee bakken of een heerlijke confituur (jup het recept kan je op deze blog vinden). Maar de smeuïgheid leent zich ook perfect voor een zijdezachte saus. Deze Butternut Risotto van geroosterde pompoen met salie en gerookte Feta is een schot in de roos. Een gerecht waar ik persoonlijk erg trots op ben, maar waarvoor de credits toch hoofdzakelijk naar mijn vrouw gaan!

Disclaimer: Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Er zijn namelijk van die momenten waarop mijn brain maar niet georganiseerd raakt. De lijst met gerechten die ik nog wil bereiden is op dat moment vaak zo groot dat ik niet weet waar te beginnen. Meestal maak ik dan gewoon iets anders. Afgelopen woensdag kon ik er maar niet uit komen wat ik wou gaan maken. Een lastige week op het werk in combinatie met wat zaken die hier thuis wat blijven aanslepen zorgt ervoor dat de hoeveelheid informatie in mijn hoofd precies blokkeert. BBQ werkt op die momenten therapeutisch. Het afwerken van een lekker gerecht doet wonderen. Maar dan moet je eerst weten waar te beginnen natuurlijk… Toen mijn vrouw op de proppen kwam met het idee om een Butternut risotto te maken knetterde het nog net even meer in mijn hoofd. Ondertussen heb ik al veel gemaakt, maar een risotto hoort daar niet bij… Naarmate enkele uren vorderden en de regen voortdurend tegen de ramen tikte groeide het verlangen om toch dit idee eens uit te werken! Een hartverwarmende risotto is het comfort food bij uitstek om op een herfstige dag van te genieten. Zeker als er pompoen in verwerkt kan worden!

Dat ik gek ben van de combinatie pompoen en salie is wellicht ondertussen al gekend. Salie is een kruid die naar mijn aanvoelen vaak wordt onderschat (Info: deze mening is mogelijks gekleurd doordat het ook effectief het enige is wat in mijn tuin blijft groeien…). Tot voor kort wou ik het in niet al teveel gerechten verwerken omdat ik ervan uitging dat veel mensen dit kruid niet onmiddellijk voor handen hebben. Nu blijkt dat dit in Nederland anders is en hier in België de salie ook in de Colruyt te verkrijgen is! Geen excuses meer dus om het uit te stellen! Als je nog niet overtuigd bent van de gedachte, probeer dan eerst al maar eens de geroosterde pompoen als side dish te bereiden. Telkens opnieuw ben ik verbaasd hoeveel smaak de combinatie van zout, olie, salie en pompoen kan ontwikkelen. Bovendien is het erg eenvoudig te bereiden.

Aanvankelijk speelde ik met het idee om de pompoen er in blokjes bij te serveren. Tot mijn vrouw opmerkte dat het misschien wel leuk zou zijn om bij de bouillon ook wat pompoen te verwerken zoals we soms doen bij het maken van Mac and Cheese. De smeuïgheid van deze saus is zo aangenaam dat ik snel mee stapte in het idee. De helft van de geroosterde pompoen werd met wat kippenbouillon geblend tot een smeuïge bouillon waarin de Butternut Risotto kon worden gegaard. Het leuke aan de Italianse keuken is dat met weinig ingrediënten een waar smaakfestijn kan worden gecreëerd. Zo bleek ook bij het proeven van de risotto. De smaak op zich was al heerlijk. Om het geheel nog wat variatie te bieden werkten we deze Butternut risotto af met wat huisgerookte Feta om de rooksmaak nog wat extra te accentueren en een zure toets in te brengen. De geroosterde shiitake zorgt voor wat extra umami en de pijnboompitjes voor een notige toets met wat textuur. Nog wat geroosterde pompoenblokjes erbij en verse salie en het gerecht is klaar om te serveren!

En of het therapeutisch werkte? Zeer zeker! Het resultaat was erg lekker en geeft een boost aan energie. Tot mijn verbazing bleken ook de kindjes grote fan waardoor ik nog moest vechten om mijn portie niet afgesnoept te worden. Hartverwarmend en rustgevend op een kille woensdag. Genoeg energie om de dag erna weer aan het werk te kunnen. Conclusie, laat je niet misleiden door het idee dat iets misschien moeilijk is of buiten je comfort zone ligt! Op zich valt het vaak veel beter mee dan je denkt. Of maak jij wel eens vaker risotto (op de BBQ)?

Roasted Butternut Risotto met gerookte Feta en shiitake
Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr 50 mins
Total Time
2 hrs 5 mins
 

De regen klettert op de daken! Gelukkig laat een BBQ liefhebber zich niet door wat regen afschrikken! Je start het vuur en maakt een heerlijk hartverwarmend gerecht! Een Butternut risotto van geroosterde pompoen bijvoorbeeld! Na het trotseren van de koude regen en wind kan deze bowl comfortfood je geluk alleen maar vergroten!

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, voorgerecht
Cuisine: Italiaans, Veggie friendly
Keyword: bbq, butternut, comfortfood, feta, geroosterde, pelletgrill, risotto, Smoky, Traeger, Vegetarisch
Servings: 4 personen
Ingredients
Geroosterde pompoen
  • 1 buttenut pompoen
  • 10 blaadjes salie
  • 3 tl zonnebloem olie
  • 2 tl zout
Voor de risotto
  • 30 gr. boter
  • 1 kleine rode ui
  • 1 klein teentje look
  • 250 gr. risotto rijst
  • 3 el Gefermenteerde ketchup (of passata maar dat heeft wat minder diepgang in smaak)
  • 1/2 van de geroosterde pompoen
  • 700 ml kippenbouillon (of groentebouillon als je dit gerecht volledig vegetarisch wil)
  • 1 el citroensap
Garnituren
  • 1 handvol pijnboompitten
  • 1 stuk feta kaas
  • enkele blaadjes salie
  • 100 gr. shiitake paddenstoelen
  • overige geroosterde pompoen
Instructions
Gerookte Feta
  1. Plaats de feta in je smoker en rook deze met eik gedurende 2uur op lage temperatuur (75°C). Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Ironwood 885 met de Realtree big game blend pellets.

Geroosterde Butternut pompoen
  1. Meng de olie met het zout en de fijngensnipperde salie.

  2. Snij de butternut pompoen in schijven en verwijder de pitten (je kan deze opzij houden om te roosteren als garnituur).

  3. Wrijf de butternutschijven in met de salie olie en leg deze op een bakplaat.

  4. Plaats de bakplaat in je smoker op middelhoge temperatuur (+-100°C) gedurende 45 minuten zodat de pompoen wat kan voorgaren (indirecte hitte)

  5. Verhoog de temperatuur in de smoker tot hoge temperatuur en rooster de pompoen tot de buitenzijde karamelliseert.

Butternut Risotto
  1. Plaats een gietijzeren pan op het vuur en plaats hierin de boter.

  2. Eenmaal de boter gesmolten is voeg je de fijn gesnipperde ui en look toe en fruit deze aan.

  3. Voeg de rijst toe en bak deze aan tot ze een glazige schijn heeft en voeg vervolgens 3 eetlepels homemade gefermenteerde ketchup toe (tip voeg bij het maken een steranijs toe bij dit recept voor extra diepgang). Laat nog twee minuten verder garen.

  4. Plaats ondertussen de helft van de geroosterde pompoen in een blender samen met de bouillon. Blend het geheel.

  5. Blus de rijst met een deel van de bouillon. Laat de risottorijst garen op hoog vuur. Roer regelmatig door en voeg bouillon toe wanneer nodig.

Afwerking
  1. Bak de shiitake in olie en breng op smaak met zout en citroensap naar smaak.

  2. Snij de geroosterde pompoen in blokjes en meng deze samen met de shiitake door de butternut risotto.

  3. Werk af met geroosterde pijnboompitten, fijn gesnipperde salie en verkruimelde gerookte feta.

Serveer op een winterse avond! Smakelijk.

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.