Voor de pasta

• Snij de courgette in schijven van ongeveer een halve cm dikte en bestrooi met zout. Plaats gedurende 15 minuten opzij tot de sappen bovenop de courgette parelen. Verwijder ondertussen de schil van de sjalotten. Snij 3 kleine sjalotten overlangs door en plaats op een bakplaat. Besprenkel de courgette met wat zonnebloemolie. Verspreid deze over de bakplaat en bak in de warme BBQ indirect op 220°C tot ze mooi goudbruin kleuren.
• Bak de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Bak vervolgens in een droge skillet de coppa uit en plaats op een koelrek zodat deze krokant kan drogen.
• Snij vervolgens de champignons in fijne schijven en bak deze in het vet van de coppa in de hete skillet, voeg indien nodig nog wat olie toe. Besprenkel met zout naar smaak.
• Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water zodat deze niet verder gaart maar hou nog een deel van het kookvocht apart.

Voor de roodbaarsfilet op de BBQ

• Maak een neutrale pekel door het water en het zout te mengen en plaats de roodbaarsfilet in deze natte pekel voor +- 2 uur. Dep vervolgens de filet goed droog en plaats opzij in de koelkast tot je deze gaat bakken of grillen.
• Bereid je BBQ (in dit geval de Traeger Pellet BBQ) voor op een indirecte sessie aan hoge temperatuur --> +- 220°C (zie andere opties in bovenstaande post). Plaats een geoliede skillet op de BBQ zodat deze goed heet kan worden.
• Voeg de rozemarijn toe aan je skillet zodat deze kan meebakken in de olie en plaats de droog gedepte zeebaarsfilet in de skillet. Laat deze bakken op hoge temperatuur met het deksel van je BBQ gesloten zodat de warme lucht ook boven de vis kan circuleren en deze ook mee gaart. Bedruip om de vijf minuten de vis met de olie tot je een kerntemperatuur bekomt van 58°C.
• Laat de vis gedurende vijf minuten rusten terwijl je de pasta afwerkt. Ondertussen loopt de kerntemperatuur verder op tot 60°C en is je vis volledig gaar.

Afwerken van de pasta

• Snipper de overige sjalot, de peterselie en het pepertje en bak in een hete skillet met olie tot deze glazig worden. Blus met het citroensap en enkele eetlepels van het kookvocht van de pasta. Voeg vervolgens de pasta toe samen met de gegrilde groenten, citroen zeste en basilicum en roer het geheel goed door. Plaats kort terug op de BBQ gedurende 1 minuut zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra citroensap.
• Werk de pasta af met verse parmezaanse kaas, pijnboompitten en enkele blaadjes verse basilicum die je opzij hebt gehouden.

Smakelijk!