Roodbaarsfilet op de BBQ met citroen pasta

Roodbaarsfilet op de BBQ met citroen pasta

Het is stil hier in huis… De kindjes zijn op kamp gedurende 10 dagen. Je kan niet geloven wat een verschil dit geeft doorheen de week. Ideaal om eens op het gemak een gerecht te maken op de BBQ waar ze wellicht minder voor open zouden staan. Wie BBQ zegt denkt al snel aan een lekker stuk vlees. Zo af en toe belandt ook wel eens een visje op de BBQ maar nog veel te weinig. Zelf doe ik het ook te weinig. Al stel ik vast dat ik deze zomer mijn schade goed aan het inhalen ben. Al meermaals dit jaar genoot ik enorm van het bereiden van een vis, schaal- en schelpdieren. In tegenstelling tot traag gegaarde stukken vlees die doorgaans wel wat tijd vragen kan je een stuk vis zoals deze roodbaarsfilet op de BBQ in een veel korter tijdsbestek klaarmaken. In de voorbije week trok ik naar Lidl met het idee “chicons in espe” te maken. De herfstige weersomstandigheden dwongen mij ertoe. Ik kan echter zelden mijn nieuwsgierigheid onderdrukken om te zien welke producten in het vaak variërend gamma beschikbaar zijn. Tot mijn verrassing werd ik verleid door een prachtig stuk roodbaarsfilet. Een product dat ik er nog nooit was tegengekomen en die mij meteen deed verlangen naar een gerecht met wat meer zomerse invloeden. En nu maar hopen dat de temperaturen volgen.

Disclaimer: post in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Een stuk roodbaarsfilet op de BBQ bereiden is op zich niet zo moeilijk. Het is een stevige witte vis met een volle doch delicate smaak. De roodbaarsfilet op vel leent zich perfect tot het grillen. Dit was dan ook het oorspronkelijke plan tot het weer volledig roet in het eten wierp. Wil je de roodbaarsfilet op de BBQ grillen dan kan je deze perfect in een klemmetje boven de directe hitte van de kolen garen. Het duurt afhankelijk van de temperatuur van je kolen een ongeveer een viertal minuten per zijde. Hoewel je de vis op smaak kan brengen met kruiden, hoeft het niet per sé. Voor dit gerecht koos ik ervoor een eenvoudige natte pekel te maken om de roodbaarsfilet tot in de kern te kruiden. Maak je gebruik van deze natte pekel dan is het belangrijk om de vis goed droog te deppen zodat je het vel mooi krokant kan bakken. Aangezien de weergoden een stortvloed aan regen op mijn terras wisten te lanceren net voor het opstarten van mijn Kamado Joe besloot ik gemakkelijkheid halve toch voor de Traeger Pellet smoker te gaan zodat ik met een druk op de knop rustig van binnenuit de sessie verder kan voorbereiden zonder compleet doorweekt te worden. Bij een pelletsmoker kan je echter niet direct grillen waardoor nog twee keuzes overbleven: “Het traag garen van de roodbaarsfilet op de BBQ met een vleugje rook” of het op hoge temperatuur roosteren van de vis.

Roodbaarsfilet valt qua structuur wat te vergelijken met zalm waardoor je deze perfect op lage temperatuur kan garen. Deze optie zal ik zeker nog eens herhalen binnenkort maar ditmaal opteer ik voor de krokante korst van de geroosterde zeebaarsfilet in combinatie met de frisse citroenpasta met gegrilde groenten. Om het tekort aan directe hitte te compenseren bereid ik mijn BBQ voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur (220°C) en plaats een skillet in de BBQ zodat deze gloeiend heet kan worden tijdens het roosteren van de groenten. Vervolgens voeg ik voor het bakken van de roodbaarsfilet op de BBQ wat rozemarijn toe aan de olie in de skillet en schroei de huid terwijl de vis gaart in de Pellet smoker. Het duurt ongeveer een 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte van je roodbaarsfilet) voor de vis een kerntemperatuur van 58°C bereikt. Door de rozemarijn toe te voegen aan de olie wordt deze geïnfuseerd met de heerlijke smaak. Bedruip de zeebaarsfilet op de BBQ elke vijf minuten met deze olie. Hierdoor blijft de vis sappig en krijgt een subtiele rozemarijntoets mee. Wanneer je de kerntemperatuur hebt bereikt laat je de vis nog een vijftal minuten rusten tot de kerntemperatuur is opgelopen tot 60°C. Ondertussen kan je de pasta afwerken.

Deze pasta is overigens tamelijk eenvoudig te maken. Bak in een hete skillet de coppa krokant. Bak vervolgens in de vrijgekomen olie de gesnipperde sjalot en pepertjes tot deze glazig ogen. Blus vervolgens met het citroensap en voeg vervolgens de gaar gekookte pasta toe. Roer het geheel goed door en voeg verse basilicum toe samen met de gegrilde courgette, paddenstoelen en sjalotten en indien nodig nog wat olijfolie. Bak de pasta nog een minuutje op de BBQ zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen en serveer met vers geraspte parmezaanse kaas, stukjes van de gedroogde coppa en pijnboompitten. Je kan het geheel ruwweg serveren door de pasta in een grote kom op te dienen met daar bovenop de geroosterde roodbaarsfilet.

Roodbaarsfilet op de BBQ met citroen pasta

Hoewel mijn vrouw niet zo’n fan is van witte vis viel deze roodbaarsfilet toch goed in de smaak. Al zal ik nog hard mijn best moeten doen om haar te overtuigen om ook het krokant gebakken velletje op te eten. Niet dat ik daar zoveel moeite voor doe… Wat zij niet eet kan ik namelijk achteraf zelf rustig nog naar binnenspelen #winwin. Het mocht dan wel weer zo’n typische wisselvallige regendag zijn. Dit zomers gerechtje zorgde er toch voor dat de zon even kwam piepen. Natuurlijk net wanneer het BBQ werk erop zat en ik foto’s wou gaan maken… Met andere woorden juist op dat moment waarop de felle zon eerder storend is dan een aangename factor om nog dat tikkeltje vakantiegevoel tijdens de werkweek te behouden. Helaas was het stralend zonnetje alweer verdwenen toen we van deze zeebaarsfilet op de BBQ met citroen pasta begonnen te eten. Gelukkig laten we ons daardoor niet tegenhouden om toch te genieten van een heerlijk gerechtje in alle rust. Maar hoezeer ik ook van de rust kan genieten, ik kan niet wachten tot mijn stoere gasten terug thuis zijn. Bovendien zouden ze uiteindelijk toch dit gerecht hebben weten appreciëren volgens mij. De pepertjes bleken minder pikant dan ik aanvankelijk had gedacht, dus wellicht zullen we deze maaltijd nog wel eens opnieuw maken om er met zijn allen van te genieten. En nu aftellen maar tot zaterdag!

Roodbaarsfilet op de BBQ met citroenpasta
Prep Time
20 mins
Cook Time
15 mins
Pekelen
2 hrs
Total Time
2 hrs 35 mins
 

De frisse toetsen van citroenpasta in combinatie met de heerlijke krokant gebakken Coppa en verfijnde smaak van een zeebaarsfilet op de BBQ gebakken. Het water komt me al in de mond als ik eraan terugdenk. Dit gerecht zullen we zeker nog vaker maken! Probeer jij het ook eens uit?

Course: Hoofdgerecht, pasta
Cuisine: Italiaans
Keyword: citroenbotersaus, filet, gebakken, gegrilde, geroosterde, Inktvis, lidl belgium, op de bbq, pellet smoker, recept, roodbaars, Rozemarijn, Traeger
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 250 gr pasta
  • 4 sjalotten
  • 2 rode pepertjes
  • 1/2 handvol peterselie
  • 1/2 citroen (sap en zeste)
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper naar smaak
Afwerking pasta
  • 1 courgette
  • 1 snuif zout
  • 1/2 el zonnebloemolie
  • 100 gr bruine champignons
  • 1 handvol basilicum
  • 5 snedes coppa
  • parmezaanse kaas naar smaak
Roodbaars filet
  • 600 gr roodbaars filet
  • 1 l water
  • 40 gr zout
  • 2 el zonnebloemolie
  • enkele takken rozemarijn
Instructions
Voor de pasta
  1. Snij de courgette in schijven van ongeveer een halve cm dikte en bestrooi met zout. Plaats gedurende 15 minuten opzij tot de sappen bovenop de courgette parelen. Verwijder ondertussen de schil van de sjalotten. Snij 3 kleine sjalotten overlangs door en plaats op een bakplaat. Besprenkel de courgette met wat zonnebloemolie. Verspreid deze over de bakplaat en bak in de warme BBQ indirect op 220°C tot ze mooi goudbruin kleuren.

  2. Bak de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Bak vervolgens in een droge skillet de coppa uit en plaats op een koelrek zodat deze krokant kan drogen.

  3. Snij vervolgens de champignons in fijne schijven en bak deze in het vet van de coppa in de hete skillet, voeg indien nodig nog wat olie toe. Besprenkel met zout naar smaak.

  4. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water zodat deze niet verder gaart maar hou nog een deel van het kookvocht apart.

Voor de roodbaarsfilet op de BBQ
  1. Maak een neutrale pekel door het water en het zout te mengen en plaats de roodbaarsfilet in deze natte pekel voor +- 2 uur. Dep vervolgens de filet goed droog en plaats opzij in de koelkast tot je deze gaat bakken of grillen.

  2. Bereid je BBQ (in dit geval de Traeger Pellet BBQ) voor op een indirecte sessie aan hoge temperatuur –> +- 220°C (zie andere opties in bovenstaande post). Plaats een geoliede skillet op de BBQ zodat deze goed heet kan worden.

  3. Voeg de rozemarijn toe aan je skillet zodat deze kan meebakken in de olie en plaats de droog gedepte zeebaarsfilet in de skillet. Laat deze bakken op hoge temperatuur met het deksel van je BBQ gesloten zodat de warme lucht ook boven de vis kan circuleren en deze ook mee gaart. Bedruip om de vijf minuten de vis met de olie tot je een kerntemperatuur bekomt van 58°C.

  4. Laat de vis gedurende vijf minuten rusten terwijl je de pasta afwerkt. Ondertussen loopt de kerntemperatuur verder op tot 60°C en is je vis volledig gaar.

Afwerken van de pasta
  1. Snipper de overige sjalot, de peterselie en het pepertje en bak in een hete skillet met olie tot deze glazig worden. Blus met het citroensap en enkele eetlepels van het kookvocht van de pasta. Voeg vervolgens de pasta toe samen met de gegrilde groenten, citroen zeste en basilicum en roer het geheel goed door. Plaats kort terug op de BBQ gedurende 1 minuut zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra citroensap.

  2. Werk de pasta af met verse parmezaanse kaas, pijnboompitten en enkele blaadjes verse basilicum die je opzij hebt gehouden.

Smakelijk!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.