Voor de taartbodem

• Neem de mengkom van je keukenrobot en voeg hier de suiker en het ei aan toe. Plaats de klopper in je toestel en klop de boter en een snuifje zout onder het eimengsel.
• Voeg vervolgens de bloem toe en kneed tot een bol deeg. Laat 1 uur rusten in de koelkast onder een stukje vershoudfolie.
• Bereid ondertussen de BBQ voor op een indirecte sessie op 180°C en bereid je taartvorm voor door deze in te smeren met boter en te bedekken met een dunne laag bloem.
• Rol het deeg uit met een deegrol en plaats in de taartvorm snij het overtollige deeg aan de randen af en leg een stukje bakpapier in de taart en giet hierop enkele knikkers om de taartbodem blind te bakken.
• Bak de taartbodem gedurende 25 min. en verwijder vervolgens het bakpapier met de knikkers. Terwijl de taart bakt kan je de peren mee garen op de BBQ. Halveer hiervoor de peren en verwijder het klokhuis en besprenkel met een klein beetje citroensap. Bak de peren tot ze gaar zijn. Ondertussen kan je ook de banketbakkersroom en koffiekaramel bvoorbereiden.

Banketbakkersroom

• Plaats een pannetje op het vuur en verwarm hierin de melk tot net voor het kookpunt. Draai het vuur uit.
• Neem een mengkom en meng hierin de suiker, vanillesuiker en eierdooiers. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe al roerend tot deze wordt opgenomen door het ei.
• Voeg geleidelijk aan wat van de warme melk toe, roer telkens tot de melk is opgenomen. Herhaal deze stap tot je een egaal mengsel bekomt. Giet dit mengsel in de pan en breng al roerend aan de kook zodat deze niet aanbrandt aan de bodem van je pan.
• De banketbakkersroom is klaar als je deze mooi is ingedikt en blijft kleven aan je lepel. Laat even afkoelen onder een folie in de koelkast vooraleer je deze over de taartbodem verdeelt.

Koffie karameldruppels

• Voeg de koffie en suiker aan een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur terug tot een het koffiemengsel lichtjes kookt. Roer regelmatig tot je een dikke stroperige textuur bekomt. Werk af met een klontje boter en een snuifje zout.
• Voeg de karamel toe aan een spuitzakje met kleine opening en druppel de karamel op een bakpapier (opgelet dit kan heel heet zijn). Laat vervolgens deze druppels stollen.

Afwerking

• Snij de peer in fijne schijfjes en plaats deze dakpansgewijs in een cirkel over elkaar heen. Werk van buiten naar binnen toe.
• Hak de pecan noten en strooi deze over de taart maak aan de randen een kring zoals op de foto hierboven.
• Besprenkel het geheel met bloemsuiker en plaats nog een tiental minuten terug in de BBQ. Laat de taart afkoelen en versier met verse bloemsuiker en de koffiekarameldruppels.

Smakelijk!