Rozenharissa
Dankzij Yotam Ottolenghi start voor velen de zoektocht naar rozen harissa. Waar men vaak niet aan denkt is dat het misschien wel eenvoudiger is om zelf te maken dan op zoek te gaan naar het product in de winkel. Met dit recept sta je al een stapje dichterbij. Veel kookplezier!
Servings 250 gram
Ingredients
- 2 el olijfolie
- 4 teentjes geperste knoflook
- 2 stuks steranijs
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 10 verse rode pepers (of voor extra pittig: voeg enkele Madame Jeanette pepers of andere pepers naar smaak toe)
- 1/2 el zout
- 1/2 citroen (voor het sap en de zeste)
- 70 gr tomatenpuree
- 1 tl bruine suiker
- 1 tl rozenwater
Instructions
- Verwijder de pitjes uit de pepers en snij ze in kleine blokjes. Voor extra pit laat je de zaadlijsten in, wil je het wat milder houden dan verwijder je deze vooraleer je de pepers gaat snijden.
- Doe de olie in een saus pannetje en stoof hierin de look en specerijen zodat deze hun smaak optimaal kunnen lossen.
- Voeg de fijngehakte pepers toe en laat enkele minuten mee garen in de olie.
- Blus het geheel met de tomatenpuree en laat nog enkele minuten verder garen.
- Breng op smaak met zout, suiker, zeste van een citroen en het sap van een halve citroen.
- Breng verder op smaak met het rozenwater. Proef en voeg indien gewenst nog wat extra smaakmakers toe om het geheel in balans te brengen (kan variëren naargelang de pepers die je gebruikt)
- Voeg de Rozenharissa toe aan een proper weckpotje en laat afkoelen.